Marmorjas veiseliha peetakse liha delikatessiks. See sai oma nime kõige õhukeste, ühtlaselt jaotunud rasvakihtide tõttu, mis lõikudes meenutavad marmori looduslikku mustrit. Valmistamise käigus need kihid sulavad, täites veiseliha mahlaga, tänu millele omandab liha erakordse õrnuse ja pehmuse. Sellest veiselihasordist valmistatakse palju veiselihatoite. Puu rõhutab suurepäraselt selle maitset, mistõttu on ideaalne serveerida koos sellega virsikukastme või viinamarjaželeega.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Carpaccio puhul:
- 200 g marmorjas veiseliha;
- 40 g parmesani;
- 20 g arugulat;
- 10 g kapparit;
- 20 g oliiviõli;
- sidrun
- 5 g sinepit;
- väike punane sibul;
- 5 g palsamiäädikat.
- Praad koorekastmega:
- 400 g marmorjas veiseliha;
- sibul;
- oliiviõli;
- petersell
- koriander;
- paprika;
- 50 g koort;
- jahvatatud must pipar
- sool.
Kasutusjuhend
1
Võtke filee marmorjas veiseliha ja praege seda oliiviõlis üks minut mõlemalt küljelt, kuni ilmub helepruun koorik. Laske liha jahtuda, mähkige see klambrisse ja pange see 40 minutiks sügavkülma. Selles muutub veiseliha raskemaks ja seda on lihtsam lõigata õhukesteks plaatideks.
2
Valmistage kaste. Selleks tükeldage sibul, lisage sinep, sidrunimahl, palsamiäädikas ja segage kõik kuni ühtlaseks.
3
Eemaldage veiseliha sügavkülmast ja lõigake see teritatud nuga abil õhukesteks viiludeks. Need peaksid olema väga õhukesed, peaaegu läbipaistvad. Selle saavutamiseks aitab üks lihtne trikk. Võtke kaks lehte vahatatud paberit, asetage nende vahele viil veiseliha ja kõndige seda ettevaatlikult rullikuga. Tehke seda iga loomalihaviiluga.
4
Laota lihaviilud taldrikule, maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga, puista pisut kastmega, hajuta kapparid ja õhukesteks ribadeks hakitud parmesan. Ülaosas asetage taldriku keskel libisev arugula. Carpaccio saate kaunistada kirsstomatitega, mis on lõigatud kaheks.
5
Proovige valmistada marmorjas veiselihapihve õrnalt kreemjas kastmes. Selleks lõigake liha umbes 2 sentimeetri paksusteks praadideks. Loputage neid külma veega ja kuivatage paberrätikutega. Liha peaks olema võimalikult kuiv.
6
Kuumutage kuumas kuumuses sõna otseses mõttes paar tilka oliiviõli, see on täiesti piisav, sest marmorjas veiseliha eritab praadimise ajal lihastevahelist rasva. Pange praed pannile ja praege neid 4 minutit mõlemalt poolt, kuni moodustub maitsev koorik. Sel juhul on neil keskmine röstimisaste. Kui eelistate praad verega, praadige liha mitte rohkem kui 2 minutit. Pange veiseliha taldrikule, pipar ja sool.
7
Keetke praadikaste. Haki paprika ja sibul peeneks. Vahustage neid kuumas õlis läbipaistvaks. Seejärel keerake köögiviljad segistis püreeks, lisades neile peterselli ja koriandrit.
8
Pange kartulipüree pannile, lisage koor ja keetke segu kuni vedela hapukoore konsistentsini. Vala praad heldelt kreemjas kastmes. Serveeri see roog alati kohe pannilt eelsoojendatud plaatidele. See tagab marmorjas veiseliha sellise oivalise maitse täielikkuse.
Kasulik nõu
Ärge küpsetage marmorist liha üle, muidu on see karm ja kaotab kogu oma mahla.