Burgundia veiseliha on traditsiooniline, kuid mitte eriti levinud prantsuse roog. Liha keedetakse aja jooksul paksu veini kastmes. Veiseliha pikaajalise veinis leotamise vajaduse tingis tõenäoliselt asjaolu, et neil päevil oli liha väga karm. Nüüd sellist vajadust pole, kuid vana retsept on prantsuse köögi armastajate seas populaarne.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 1500 g veiseliha
- 8 viilu peekonit
- 3 spl taimeõli
- 250 g porru
- 150 g porgandeid
- 0, 5 l kuiva punast veini
- 400 ml lihapuljongit
- 200 g värsket või konserveeritud tomatit
- 1 tl kuiv tüümian
- rosmariin ja basiilik.
- Burr-Magnieri jaoks:
- 3 spl jahu
- 3 spl võid.
- Kaunistuseks:
- 20 väikest valget sibulat
- 300 g šampinjone.
Kasutusjuhend
1
Tehke peekonist blanšeeritud lordonid. Selleks võtke 6-8 pikka õhukest peekoni viilu, valage need kahe liitri külma veega. Lase keema tõusta ja kuumuta madalal kuumusel 8 minutit. Nõruta, loputa peekon külmas vees ja kuivata paberrätikuga. Seejärel pruunista peekon kergelt taimeõlis.
2
Lõika veiseliha suurteks kuubikuteks, igaüks umbes 5 cm.Kuumuta pann taimeõli abil ja prae liha igast küljest. Soola, pipar ja pange see paksu põhjaga pannile. Lisage praetud peekon.
3
Eemaldage pannilt peaaegu kogu praepannilt jäänud rasv. Tükeldage tomatid kuubikuteks, tükeldage porgandid ja porru viiludeks. Pannil ülejäänud rasvas praadige köögiviljad supilusikatäis tomatipastaga kuni pruunistumiseni ja viige need lihale. Valage vein pannile, soojendage see puust spaatliga, kraapige liha ja köögiviljade praadimisel tekkinud jäägid maha ja valage liha ja köögiviljadega pannile. Seda protsessi nimetatakse "rasvaärastuseks".
4
Lisage pannile puljong, lisage tüümian, basiilik ja rosmariin. Pange liha ja puljong keema, vähendage kuumust, katke pann kaanega ja hautage aeglaselt pliidil või ahjus 170 kraadi juures 2, 5-3 tundi. Visake liha ja köögiviljad kurnist välja, tühjendage järelejäänud puljong teise mahutisse.
5
Keetke nõrutatud puljong pisut, pekske sinna marjake ja keetke enne paksenemist paar minutit. Burr-manger on jahu ja või, mis on segatud võrdsetes osades. Kui see pasta lisatakse kuumale kastmele, sulab või järk-järgult ja vabastab õlitatud jahu vedelikku. Õli vetthülgava omaduse tõttu taheneb kaste aeglasemalt.
6
Kontrollige saadud kastme maitset, vajadusel lisage soola ja pipart. Vala kaste lihale. Kaunista röstitud tervete valgete sibulate ja seentega, tükeldatud neljandikuks ja pruunistatud taimeõlis. Kui te ei serveeri valmistoitu kohe, siis viige kaste kõigepealt keemiseni, et liha ja köögiviljad oleksid hästi soojenenud.