Tubakana on Gruusia köögi rahvusroog. Ühe versiooni kohaselt pärineb roogi nimi araabia sõnast tabbaq, mis tähendab "lamestatud või purustatud". Ja see on tõsi, sest kana peamine esiletõst on see, et seda keedetakse rõhu all oleval pannil ja serveeritakse spetsiaalse kastmega.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kana või broiler - 1 tk. massiga kuni 1 kg;
- - taimeõli - 4 spl. l.;
- - tomatipasta - 6 spl. l.;
- - küüslauk - 4 nelki;
- - värske cilantro (võite võtta tilli) - 0, 5 kamp;
- - punane tšilli paprika;
- - sool - 0, 5 tl;
- - suhkur - 1 näputäis;
- - kuum vesi - 0, 5 l.
Kasutusjuhend
1
Loputage kana hästi ja lõigake mööda rinda. Pöörake see tagurpidi ja pekske kõik kõhred, jalad ja tiivad hästi maha. See on vajalik, et see muutuks ühtlaseks ja prae võimalikult ühtlaselt.
2
Võtke natuke punast pipart ja soola. Pühkige rümba igast küljest. Pipar annab kanale ilusa kooriku. Kui soovite, kui teil on aega, võite selle külmkapis 30-40 minutiks marineerida.
3
Kuumutage pann taimeõliga. Pange kana nahaga allapoole. Katke või katke suure plaadiga ja asetage press peal. See võib olla veekann või isegi paar suurt rasket kivi. Peaasi, et kana oleks hästi lapik.
4
Rösti kana kuni kuldpruunini. Vahepeal valmista kaste.
5
Koorige küüslauk, tükeldage peeneks või purustage see läbi küüslaugupressi. Loputage ja tükeldage koriander. Võtke 0, 5 liitrit kuuma keedetud vett. Lisage tomatipasta, purustatud küüslauk, koriander, sool ja näputäis suhkrut tšillipipraga. Sega korralikult läbi.
6
Kui kana on kuldpruun koorik, keerake see teisele poole ja praege umbes 10 minutit. Kui kana on valmis, võtke kaks või kolm teelusikatäit õli, milles seda praeti, ja lisage kastmele.
7
Serveeri kana värske salati kurkide, tomatite või kapsaga rohelistega.