Viinamarja lehed on idamaise köögi populaarne koostisosa. Türgis mässivad nad riisi ja hakkliha, Kreekas maitsestavad nad sama täidist tomatite, kaneeli ja sidrunimahlaga, Egiptuses panevad fetat ja lambaliha - retsepte on palju, kuid nende alus on üks. Enne kasutamist tuleb viinamarja leht eriliselt töödelda.
Valige oma retsept
Parem on viinapuult lehed koguda hiliskevadel ja suve alguses (mai-juuni), kuigi need on endiselt õrnad ja pole tolmuga kaetud. Parem on enne töötlemist kahjuritest viinamarjad kinni püüda, kuna hoolimata asjaolust, et enamik tänapäevaseid pihusid ei ole mürgised ja lahustuvad vees, ei saa väikest väävlitunnet millegi abil eemaldada.
Valige noored terved lehed, keskmise suurusega (10–15 sentimeetrit), helerohelised ja aukudeta. Liiga väikesed viinamarjalehed rebivad kasutamise ajal rebenema ja liiga suured on tõenäoliselt sitked ja raskesti näritavad. Lehed peaksid olema ka läikivad ja siledad. Ärge rebige asümmeetriliste servadega lehestikku, paks ja tuhm.
Pealegi ei sobi teile mitte uued viinapuude peal olevad voldikud, vaid madalamad. Lehtede kogujate juhindub kolmest reeglist - loendage taime kolm otsast kolm ülemist lehte ja valige kolm pärast neid, seejärel minge järgmise viinapuu juurde ja korrake uuesti.
Umbes 1 kilogrammi lehtede keetmiseks peate koguma umbes 200-250 tükki. Seda kogust toorainet töödeldakse kõige paremini partiidena, milles on 80 tükki. Ühe sellise partii jaoks on vaja 8 klaasi vett ja 2 klaasi soola. Pange vesi keemiseni, lisage soola ja keetke uuesti. Lehtede juures lõigake pistikud. Kastke viinamarja lehti keeva veega, pannes need õrnalt pannil oleva ruumi tõhusaks kasutamiseks. Pange segu uuesti keemiseni, vähendage kuumust ja hautage umbes 5 minutit. Valmistage kauss, mis on täidetud külma jääveega.
Valage lehtedest vett ja kastke need jää "vanni" - blanšeerige need. Seejärel kuivatage köögirätikutega. Viinamarja lehed on kasutamiseks valmis. Seega saab neid külmkapis hoida kuni 2 nädalat. Kui see periood teile ei sobi ja vajate pikemat aega, voldige lehed 10-tükkisteks virnadeks, hõõrudes neid kogu liigse niiskuse eemaldamiseks uuesti ettevaatlikult, pakkige need plastikust lukuga kottidesse ja külmutage. Ärge unustage märkida pakendile kuupäev. Sellisel kujul saab lehti säilitada 2 kuni 6 kuud. Nende sulatamiseks piisab sellest, kui paned lehed nõusse ja lased natuke sooja voolavat vett.