Mõnikord eraldab maitsva roa maitsetust või maitsetust vaid väike näputäis soola. Sool on suurepärane looduslik säilitusaine, see tõmbab sõna otseses mõttes elutähtsat niiskust kahjulikest mikroorganismidest, hoides ära nende kasvu ja paljunemist. Maitseainena reguleerib sool magushapu tasakaalu, suurendades esimese magusust ja vähendades teise happesust.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Kui pole teisiti näidatud, viitab enamus retseptidesse peeneks jahvatatud tavaline lauasool. Selle saab hõlpsalt asendada laudas jodeeritud soolaga või, kui see ei ole vastuolus nõude maitsega, maitsestada taimse soolaga. Koššerid ja meresool on kokkade seas populaarsed. Usutakse, et neil on mahedam maitse. Eksootiliste soolatüüpide hulka kuuluvad prantsuse, Havai meresool, must India sool ja väga soolatud Korea bambussool. Kivisoola kasutatakse peamiselt selles kala ja liha küpsetamiseks, soolamiseks ja jäätise valmistamiseks.
2
Kui retsept ei näita mahtu, kuid ütleb sõna "maitse järgi soola" ja kahtlete, kui palju peate mõõtma, järgige neid soovitusi:
- kakssada viiskümmend milliliitrit puljongit, suppi või kastet on piisav üks teelusikatäis soola;
- iga poole kilo kondita liha kohta pange kaks teelusikatäit soola;
- Taigna jaoks neli klaasi jahu piisab ühest teelusikatäiest soolast;
- teravilja keetmisel pange iga kahe klaasi kohta üks teelusikatäis;
- köögiviljade keetmisel piisab ühest teelusikatäiest iga kolme klaasi vee kohta;
- Üks supilusikatäis soola läheb poole liitri veega pasta keetmiseks.
3
Kui teil pole retseptis täpsustatud peene lauasoola, kuid teil on näiteks jämedamat soola, näiteks koššer, siis pidage meeles, et üks supilusikatäis jämedat soola on umbes kaks teelusikatäit lauasoola.
4
Kui retseptis öeldakse "sool noa otsal" või "näputäis soola", siis võrdub see kahe grammi soolaga. Sool "noa otsal" võetakse tavaliselt ümara otsaga noaga, slaidiga.
5
Kui retseptis on sool märgitud grammides ja kui teil pole käepärast köögikaalu, siis mõõtke sool lusikatega või kui vajate palju, siis tassidesse.
- ühes magustoidulusikas umbes viis grammi soola;
- ühes teelusikatäis, ilma slaidita, umbes kümme grammi soola;
- ühes supilusikatäis pannakse 27 grammi madalat soola;
- ühes tassis umbes 180 grammi soola.