Ebatavaliselt maitsev ja delikaatne kook "Krahv varemed" - kondenspiimaga kooresse leotatud õrn mage maitse, mida täiendavad kreeka pähklid ja ploomid, annavad vürtsika hapukuse.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - 3 muna valk
- - 1, 5 tassi suhkrut
- - purk kondenspiima
- - või 200 g
- - pool klaasi ploome
- - pool klaasi kreeka pähkleid
- - 1 spl. lusikas kakaopulbrit
- - 2 spl. supilusikatäit piima
- - 2 spl. lusikad hapukoort
Kasutusjuhend
1
Valage jahutatud valgud väikesesse kastrulisse. Alustage piitsutamist segistiga, lisades järk-järgult suhkrut. Kui ilmub valge vaht, valage kogu klaas lõpuni, järelejäänud suhkrut läheb hiljem vaja. Vahusta valged suhkruga kuni mikseri väljalülitamiseni ei lõpe vaht levikut ja püsib stabiilsena.
2
Kuumuta ahi 100 kraadini. Kata pann õlitatud paberiga. Asetage kondiitritsüstla või supilusikatäie abil valgu massist küpsetusplaadile väikesed koogid - besee, jälgides nende vahel 3-4 cm kaugust, vastasel juhul kleepuvad nad küpsetamise ajal kokku. Küpseta kooke 1, 5–2 tundi, kuni keskosa on täiesti kuiv. Kui kogu valgu mass ei mahu küpsetusplaadile, võite küpsetada beseed mitmes etapis, hästi pekstud valgud ei lange pikka aega toatemperatuuril.
3
Kuni leivaküpsiseid küpsetatakse, võtame selle koore valmistamise ette. Kreemi jaoks on parem kasutada eelkeedetud kondenspiima. Pange toatemperatuuril pehmendatud või tassi, lisage samasse kohta kolmandik kondenspiima, peksage segistiga, kuni struktuur on ühtlane. Pange järelejäänud kondenspiim ja pekske uuesti. Kui lestad pole veel valmis, pange koor külmkappi.
4
Sorteerige kreeka pähklid vaheseintelt, loputage ja praege. Võite praadida kuival pannil pidevalt segades või mikrolaineahjus, seadistades kõigepealt 2 minutit, seejärel segage ja lülitage mikrolaineahi sisse veel 2 minutit. Jahutage pähklid ja tükeldage jämedalt.
5
Leota ploomid 10–15 minutit kuumas vees, seejärel loputa ja kuivata veidi. Lõika suurteks tükkideks.
6
Koogi kokkupanekuks on kõik valmis. Suurel taldrikul pange ühe kihina beseed, täitke nendevahelised vahed koorega, puistage pähklite ja ploomidega. Seejärel kasta iga õrrekoor koore sisse ja laota koogile, valades peale ka kihid pähkleid ja ploome. Koguge koonusekujuline kook. Pange kreemi kõvenemiseks sügavkülma.
7
Kuni kook sügavkülmas külmub, valmistame glasuuri. Vala ülejäänud suhkur ja kakao emailitud ämbrisse, vala piim sisse ja sega. Pange ämber pliidile ja viige mass pidevalt segades keemiseni. Kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage šokolaadimass pliidilt, lisage hapukoor ja segage hoolikalt ühtlaseks. Laske jäätumisel jahtuda temperatuurini 40-50 kraadi, eemaldage kook sügavkülmast, katke see jäätisega ja pange 2-3 tunniks külmkappi. Kook on valmis!
Pöörake tähelepanu
Nii et koor ei kooriks, peate tähelepanu pöörama kondenspiima ja või kvaliteedile. Valige kondenspiim ilma taimeõlideta; kompositsioonis peaksid olema ainult lehmapiim ja suhkur. Sama kehtib ka õli kohta, mida rohkem selles on lisaaineid, seda väiksem on võimalus kvaliteetset kreemi vahustada.
Kasulik nõu
Hapukoore šokolaadijäätis, isegi pärast külmkappi, jääb pehmeks ja kergelt voolavaks. Paksema tahkestamise glasuuri jaoks võite hapukoore asemel lisada võid.