Keedetud jõevähid - suurepärane eelroog õlleks, on juba ammu klassikaks tunnistatud. Nende liha on valget värvi, väga meeldiva õrna maitsega ja sellel on dieetilised omadused. Keedetud jõevähkide lihtsad toidud kütkestavad isegi kõige rangemaid hõrgutajaid.
Valige oma retsept
Vähi tunnused
Jõevähil on kõva kitinoosne kate ja 6 paari jäsemeid - 2 suurt küünist, 8 jooksvat jalga, 2 järelejäänud jalga, mis on muudetud kaudaalseks uimeks. Pikkuses võivad need lülijalgsed ulatuda 20 sentimeetrini. Mida suurem vähk, seda parem on tema liha. Isased on reeglina suuremad kui emased ja neil on massiivsemad küünised.
Vähi värvimine on ebajärjekindel. See varieerub sõltuvalt vee, elupaiga omadustest ja varieerub rohekaspruunist sinakaspruunini. Vähid elavad magevees - järvedes ja jõgedes. Nende olemasolu peamine tingimus on puhta vee kättesaadavus. Reostunud veehoidlas see lülijalgne lihtsalt sureb. Päeval varjavad jõevähid varjupaikades: kivide all, naaritsas, puu juurtes. Öösel lähevad nad õue jahti pidama.
Vähi on kahte tüüpi: Euroopa ja Ameerika. Suuri siniseid jõevähki peetakse kõige maitsvamateks. Neid saab püüda ainult Armeenia Sevani järves.
Kuidas vähke süüa
Kõige populaarsem viis vähide küpsetamiseks on keetmine. Selleks on parem võtta elusad isendid. Lisaks tuleb iga vähki hoolikalt uurida.
Enne toiduvalmistamist tuleb lülijalgsed tükeldada, eelnevalt keeta keevas vees, vastasel juhul eraldatakse liha koorest halvasti. Keev vesi kondenseerib liha ja see eraldub kehast kergesti.
Jõevähi keetmiseks on parem võtta suur pann või hautis. Sellesse on vaja valada vett, lisada till ja sool. Parem on kasutada kuivatatud ürte ja mida rohkem, seda parem. Till annab lihale suurepärase maitse. Võite kasutada ka tilliseemneid.
Vähid imendavad soola üsna halvasti, nii et te ei peaks seda säästma. Alaküpsetatud jõevähid on väga maitsetud. Vala ühe liitri vee kohta vähemalt supilusikatäis jämedat soola.
Maitse parandamiseks võite vett ohutult lisada, kus keedetakse jõevähki, loorberilehti, pipraterad, koriandrit. Vürtsidega peate meedet järgima, vastasel juhul võivad need vähide maitse ära uputada.
Elusad jõevähid tuleks visata ainult keevasse vette. Neid tuleb selja tagant ettevaatlikult võtta, vastasel juhul saavad nad küüntega hõlpsalt sõrme haarata. Pärast kõigi lülijalgsete pannile panemist tuleks see katta kaanega. Kui vesi jõevähiga keeb, tuleb tulekahju pisut vähendada.
Vähi valmisolekust annab märku nende värv, nad peaksid selle muutma oranžipunaseks. See võtab tavaliselt 10 minutit. Pärast seda tuleb vähidega pann pliidilt eemaldada ja jätta see 5-7 minutiks üksi. Selle aja jooksul on jõevähil aega liguneda. Nüüd peavad nad ainult panema need sobivale tassile, kaunistama sidruniviilude, ürtidega ja serveerima.
Keedetud jõevähid on head nii külmas kui kuumas vormis.
Keedetud vähide ladustamine
Ärge hoidke keedetud vähke alumiiniummahutis. Selles toimub vähide liha hulka kuuluvate mikroelementide hävitamine. Sel juhul omandavad lülijalgsed tumeda, peaaegu musta varjundi ja halvenevad üsna kiiresti. Parimad mahutid nende hoidmiseks on keraamilised või klaasnõud.
Keedetud jõevähki tuleks hoida külmkapis köögiviljasahtel või "värskustsoonis" kuni 72 tundi. Samal ajal on lubatud neid hoida sügavkülmas mitte rohkem kui kuu.
Külmutatuna ei tohiks keedetud vähke sulatada. Neid tuleks kohe kasta keevasse vette. Sama kehtib ka külmutatud elusate vähide kohta.