Lõhe on lõhekala alamliik, sõltuvalt elupaigast ja saagist nimetatakse seda ka Atlandi lõheks. Seda õrnat ja tervislikku kala saab õmmelda, küpsetada, praetud, soolatud ja marineeritud. Peast ja selgroogist saadakse suurepärane, rikkalik puljong. Jahutatud Norra lõhe on värske, õline, mitmekülgne kala, mis sobib kasutamiseks parimate roogade valmistamiseks.
Valige oma retsept
Jahutatud Norra lõhe läheb kõige sagedamini fileeturule. Kui küpsetate seda ahjus, saate tervisliku roa, mis sulandub suurepäraselt värske salati või keedetud köögiviljadega. Te vajate:
- 1 lõhefilee kogukaaluga vähemalt 500 g;
- 2 tl oliiviõli;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 sidrun
- 1 spl hakitud tilli;
- meresool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kuumuta ahi 200 ° C-ni. Kata ahjuplaat küpsetusfooliumiga ja määri oliiviõliga. Lase küüslauk läbi pressi ja sega ülejäänud õliga. Pange kalanahk ahjuplaadile ja määrige küüslauguõliga, maitsestage soola ja pipraga, puistake tilliga. Lõika sidrun viiludeks ja laota need lõhele. Pange pann ahju ja küpsetage kala 10–15 minutit, olenevalt filee paksusest.
Sama tervislik viis lõhe küpsetamiseks on kala õmblemine. Õmblus on toiduvalmistamise meetod, kus toode pannakse väikeses koguses vedelikku ja keedetakse madalal kuumusel, mitte keetmata. Nii on võimalik palju rohkem toitaineid kokku hoida. Anšoovise kastmega kohandatud lõhe valmistamiseks võta:
- 500 g aurutatud lõhet;
- 1 ½ supilusikatäit hakitud peterselli;
- 2 anšoovisefileed õlis;
- 1 pea sibul;
- ½ tassi valget veiniäädikat;
- ¼ tassi suhkrut;
- ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart;
- 1 tl koriandri seemneid;
- ½ tl sinepiseemneid;
- 1 tl soola.
Mash anšoovise filee. Lisage sellele hakitud petersell ja pipar, kala alt järelejäänud õli. Sega korralikult läbi. Kata klambriga ja pane kõrvale. Laias madalas pannil segage 4 tassi vett äädikaga. Lisage väikesteks tükkideks hakitud sibul, maitsestage ülejäänud vürtsidega ja laske keema tõusta. Keetke 15 minutit. Seejärel vähendage kuumust ja kastke saadud vedelik lõhe. Kata kaas ja hauta madalal kuumusel 8-10 minutit. Serveeri anšoovise ja peterselli kastmega.
Jahutatud Norra lõhe on väga värske ja sobib suurepäraselt kala carpaccio valmistamiseks. Valmistage ette:
- 800 g lõhefileed;
- 2 sidrunit;
- 2 supilusikatäit hakitud tilli;
- 2 hakitud šalottsibulat;
- 2 tl peensuhkrut;
- 1 tl meresoola;
- 2 supilusikatäit oliiviõli;
- 1 spl kapparit.
Pese ja kuivata lõhefilee. Mähi kilesse ja puhasta 1 tund sügavkülmas. Külmutatud kala on palju lihtsam õhukesteks viiludeks lõigata. Vahepeal pigistage sidrunitest mahl välja ja eemaldage nendelt koor. Kombineerige väikeses kausis värskelt pressitud mahl, koor, till, oliiviõli, hakitud šalottsibul, suhkur ja sool. Vispelda luuduga.
Pange lõhe lõikelauale ja viilutage diagonaalselt laia õhukese noaga pikkadeks läbipaistvateks viiludeks. Pange need laiale taldrikule ja valage sidrunimarinaadi, korrates kihti kaupa, kuni kala saab otsa. Kata anum klambriga ja jahuta vähemalt 2 tundi. Serveerimisel laota lõhe ühe kihina serveerimisplaadile ja puista üle kapparitega.