"Eriti neitsi" - omadus, mida kasutatakse oliiviõli kvaliteedi tähistamiseks. Selle aluseks on selle kasuliku toiduaine ühe peamise parameetri - happesuse - väärtuse määramine.
Valige oma retsept
Eriti neitsiõli
Oliiviõli on väärtuslik toiduaine, mis sisaldab suures koguses tervislikke küllastumata rasvhappeid. Teadlased väidavad, et nende regulaarne kasutamine toidus aitab aktiveerida kehas puhastusprotsesse, alandab kolesterooli ja takistab seeläbi ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste teket.
Siiski tuleb meeles pidada, et mitte igal oliiviõlil pole selliseid omadusi. Fakt on see, et tänapäeval on selle valmistamiseks mitmesuguseid tehnoloogiaid, sealhulgas neid, mille käigus oliivi tooraine kuumutatakse, kemikaalid ja muud tegurid, mis vähendavad märkimisväärselt valmistoote kasulikkust.
Seetõttu on erinevate tehnoloogiate abil loodud oliiviõlisortide eristamiseks rahvusvahelises tootjate kogukonnas välja töötatud spetsiaalsed nimetused. Niisiis, kõige odavam ja madala kvaliteediga õli on valmistatud oliividest, mida on juba korra pigistatud: tavaliselt on seda tähistatud tähisega "Pomace oliiviõli". Rafineeritud õli, mida nimetatakse "rafineerituks", puhastatakse täiendavalt keemiliselt, nii et seda saab kasutada praadimiseks, kuid see kaotab mõned oma kasulikud omadused. Kõige kvaliteetsemat ja tervislikumat oliiviõli, mis on valmistatud oliividest esimesel külmpressimise meetodil, nimetatakse "neitsiks": selle valmistamise ajal ei kuumutata toorainet kunagi temperatuuril 27 ° C.
Sel juhul omistatakse märge "ekstra neitsi" nendele neitsikategooriatele, mis kuuluvad kategooriasse "Neitsi" ja mis vastavad rangetele ekspertnõuetele valmistoote happesuse osas: sorti "Eriti neitsi" oliiviõlis ei tohiks happesisaldus ületada 1%. Mõned ettevõtted, kes on kuulsad oma toodetud õli kvaliteedile eriti rangete nõuete osas, määrasid õli happesuse piirväärtuseks 0, 8%.