Viimase kümnendi elavate arutelude teema on pärmi sisaldavate toodete kahjulikkus inimeste tervisele. Teadlased ei ole veel jõudnud üksmeelele, kuid asjaolu, et pärmivaba hapukapsaga valmistatud kodune leib on palju maitsvam ja aromaatsem kui poe leib, on ilmne.
Valige oma retsept
Kodus leiba küpsetamiseks vajate pisut kannatlikkust, sest Pärmivaba pärmi valmistamine võib võtta umbes kolm päeva. Kuid see peaaegu ei nõua teie osalemist - piisab, kui kulutada vaid mõni minut päevas kääritatud massi segamisele ja “toitmisele”.
Sourdough keetmine
Sõltuvalt sellest, milline plaan leiba küpsetada - rukist või nisu, vajate sobivat jahu. Ehkki mõned koduküpsetajad väidavad, et “hapukapsa” võib segada mis tahes jahuga, olenemata küpsetatud leiva tüübist.
Alustuseks kasvatamiseks segatakse 100 g rukki- või nisujahu 100 ml veega või vadakuga. Saadud mass peaks olema konsistentsiga sarnane paksu ühtlase hapukoorega.
Pärm kaetakse puhta lapiga ja eemaldatakse kääritamiseks soojas kohas. 2-3 korda päevas segatakse mass hoolikalt, et parandada hapestumisprotsessi. Väikeste mullide ilmumine näitab, et hapu on hakanud küpsema.
Teisel päeval on vajalik pealmine riietus - massile lisatakse veel 100 jahu ja 100 ml vett ning segatakse hoolikalt. Kui haputaignas ilmub palju mullid ja selle suurus suureneb märkimisväärselt, tähendab see, et see on täiesti "küps" ja kasutamiseks valmis.
Valmis hapukoort saab kasutada leivaküpsetamiseks, kuid samal ajal tuleb väike osa massist eraldi anumasse kõrvale panna ja hoida külmkapis, et selle põhjal järgmine portsjon haputoitu valmistada.
Külmkapis hoidmine aeglustab kääritamisprotsessi pisut, nii et peate ülejäänud juurvilja "söötma" ainult üks kord iga 2-3 päeva tagant. Uus haputükk on seekord valmis palju kiiremini, sest see hapeneb eelmise portsjoni kääritamise tulemuse põhjal.
Küpsetatud rukki pärmivaba leib
Omatehtud rukkileib koduse hapukapsaga on saadud isegi kõige saamatumatel koduperenaistel, nad ei vormigi kunagi, sellel on ainulaadne aroom ja maitse.
Taigna ettevalmistamiseks vajate 1 osa hapukoort, 1 osa vett ja nii palju jahu, kui tainas võtab ühtlase plastilise konsistentsi. Ärge kartke haputaigna kulutada - võite kogu saadud mahu võtta, sest Uue portsjoni ettevalmistamiseks piisab, kui see jääb anuma seintele, milles haput hoiti.
Taigen jäetakse 2–3 tunniks sooja kohta seisma, kuni see tõuseb, misjärel moodustub sellest päts ja pannakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nii et pätsi koor ei kleepuks, saab paberit pisut taimeõliga määrida.
Soovi korral võite tainasse lisada linaseemneid, natuke muskaatpähklit, seesami ja puista pinnale koriandriseemned. Nii, et leib kaua ei takerduks, lisatakse tainasse mõnikord kaks supilusikatäit taimeõli: oliivi-, päevalille-, seesami- jne.
Ülemise kooriku pragunemise vältimiseks tehakse terava noaga väikesed lõigud kogu pätsi pinnale. Puista leib peale nisujahu ja pane külma ahju.
Ahi aeglane kuumutamine aitab kaasa leiva paremale küpsetamisele ja lopsaka puru moodustumisele. Küpsetusaeg sõltub ahju omadustest, leiva valmisolekut kontrollitakse hambaorkuga - kui selle saab pätsi sisse kleepida ja kuivaks võtta, siis on leib valmis.
Pärast ahju väljalülitamist on soovitatav leiba mõnda aega selles hoida, nii et see aeglaselt jahtudes saavutaks täieliku valmisoleku.
