Hoolimata teatud osa inimeste seas valitsevast veendumusest ja petlikust välimusest, pole kuskuss teravilja tüüp. Seda tüüpi pasta saadakse manna ja nisujahu segamisel.
Valige oma retsept
Millest kuskuss on valmistatud
Kuskus või kuskuss on Vahemeremaade, Lähis-Ida ja Magribi köökides populaarne pasta, mida serveeritakse lisandina, pannakse suppidesse, keedetakse sellega pilaf ja lisatakse salatitele. Nagu pasta, koosneb kuskuss kõva nisujahust, kuid suurem osa sellest jahust jahvatatakse nn jämeda või kvaliteetse jahvatamisega. Nii jahvatatakse nisuterad manna jaoks kollokaalses mannas. Põhja-Aafrika koduperenaised valmistasid algselt pikka aega kuskust, hõõrudes peopesade vahel manna, kergelt soolaveega ja piserdatud jahuga, saavutades väikesi tükke, mis nägid välja nagu terad. Hiljem hakati kuskust valmistama niiske massi jahvatamisega läbi peene silmaga sõela. Kuskose valmistamise viimane etapp on kuivatamine. Selle tulemuseks on peene pasta, mis sobib suhteliselt pikaks keetmiseks.
Kauplustes müüvad nad sageli kiirkussit; see on toode, mis on eelnevalt aurutatud ja seejärel kuivatatud. Lõplik valmisolek saavutatakse lihtsalt vähese keeva vee lisamisega, kaane all hoidmisel või madalal kuumusel keemiseni.
Esmakordselt mainitakse kuskust kirjalikes allikates, mis on dateeritud 230 eKr
Millega kuskussi serveeritakse?
Kuigi kuskuss on pasta, on see oma gastronoomiliste omaduste poolest riisile lähemal. Nii nagu see teravili, on see rikas keeruliste süsivesikute poolest, õrna maitsega, kuid imab suurepäraselt aroome ja rõhutab sellele lisatud rikas koostisosade paletti. Sarnaselt riisile võib ka kuskuss saada mitte ainult lisandiks või osadeks kuumadest või külmadest eelroogadest ja pearoogadest, vaid ka magustoiduks. Magustatud suhkruveega, segatud kaneeli, puuviljade ja mandlite või rosinate ja pistaatsiapähklitega, pole see vähem maitsev kui oliiviõli, sidrunimahla ja piparmündiga maitsestatud.
Seal on suurem pärl- või Iisraeli kuskuss ja väiksem Liibüa või Liibanoni kuskuss. Samuti usutakse, et omatehtud käsitsi valmistatud kuskuss on palju maitsvam kui tehas.
Kõige sagedamini serveeritakse kuskussi lambaliha, lambaliha või kana kõrvalroana, kuid seda pastat kombineeritakse igat tüüpi lihaga, aga ka teatud tüüpi kaladega. Nii et Marokos maitsestatakse kuskussit safraniga, et anda sellele rikkalik kollane varjund, ja segada tuunikala tükkidega sibula ja rosinakastmes. Kuskuss sobib ka taimetoite. Alžeerias serveeritakse seda sageli vürtsika arizapasta või piprakastmega ning Prantsusmaal, kus kuskuss sai kokku Aafrikast naasnud leegionäridega, meeldib talle seda pastat serveerida brie-juustu ja võiga.
Seotud artikkel
Kuskuss köögiviljadega: samm-sammult retsept koos fotodega