Mahlaste praetud kotlettide keetmine praktikas pole nii lihtne. Mõned koduperenaised ostavad valitud hakkliha, järgivad täpselt kõiki retsepti juhiseid ja roog on endiselt üsna kuiv. Selle vältimiseks peate teadma kotletid hakkliha keetmise saladusi.
Valige oma retsept
Lihavalik
Selleks, et kotletid oleksid lopsakad ja mahlased, peate kõigepealt valima hakkliha jaoks õige liha. Ideaalne variant oleks fileeserv või tükk rümba eest. Soovi korral saate hakklihale lisada abaluu liha, kuid parem on keelduda tagumisest sinkist, kuna see on kuivus, tihedus ja karm, mis sobivad paremini hakkliha juurde. Kõige mahlasem hakkliha saadakse mitte ühest, vaid mitut tüüpi lihast, näiteks lambalihast, veiselihast ja sealihast.
Kotleti jaoks hakklihale ei soovitata värsket piima lisada - see halvendab ainult roa väliseid ja maitseomadusi.
Võite anda PATTI-dele mahlakust ja õhulisust, sõtkudes hakkliha ettevaatlikult ja tõrjudes seda hästi. See küllastab liha hapnikuga. Lisaks on soovitatav lihale lisada väike kogus sooja keedetud vett - just nii palju, kui liha imendub. Sellisel juhul peaks jõuvalmis konsistents pärast vedeliku lisamist sarnanema paksu hapukoore konsistentsiga. Munade osas ei ole need kotlettide kohustuslik komponent, kuna roog võib osutuda karmiks. Seetõttu on parem jätta munad retseptist täielikult välja või viia hakkliha sisse ainult munakollased.