Riigi köök areneb paljude tegurite mõjul - riigi asukoht, kliimatingimused ja isegi suhted teiste riikidega. See muutub pidevalt, kaotamata oma tunnuseid ja traditsioone. Ja Venemaa pole selles osas erand, nii et vene rahva toitumine kaks sajandit tagasi, ehkki see erines tänapäevasest, kuid sisaldas samal ajal tuttavaid tooteid ja roogasid.
Valige oma retsept
XIX sajandi vene köögi traditsioonilised toidud
XIX sajandi alguses oli tavaliste vene inimeste ja aristokraatide toitumine väga erinev. Prantsuse köök sai moes ning sellest riigist kokkamist peeti luksuse ja hea maitse märgiks. Seetõttu leidus toona aadlilaual palju Euroopast laenatud roogasid - pastasid, kotlette, salateid, võileibu, austreid, gurmeekooke, igasuguseid vene köögi jaoks ebaharilikke kastmeid ja palju muud. Veelgi enam, tavaline lõunasöök koosnes reeglina 6-7 erinevast roogist.
Kaupmeeste laud, olgugi et rikkalik, polnud kuigi kogenud kui aadlike inimeste oma. Selle klassi esindajad eelistasid südamlikke vene toite: mitmesuguste täidistega pirukaid, kapsasuppi, kalasuppe, linnuliha ja liha. Sageli olid nende laual steriilsed või tuurakalamarjad ja igasugused hapukurgid. Piimatoodetest tarbiti peamiselt võid või hapukoort.
Talurahva laud oli veelgi lihtsam. Sellel olevad tooted sõltusid perekonna rikkusest ja käsitööst, mis olid traditsioonilised nende elukoha piirkonnas. Kuna kartul ilmus palju hiljem, sõid tavalised inimesed küpsetatud või aurutatud naerisid, leiba, igasuguseid teravilju, seeni. Kui läheduses oli jõgi, leidus talupoja laual sageli kalu ja roogasid sellest. Talupojad sõid liha ja linnuliha üsna harva, tavaliselt suurematel pühadel, samuti pannkooke pirukatega. Esimestest kursustest olid tavalised köögiviljade, kaunviljade või hapukurgi hautised.
Marineeritud hapukurk, muide, esines sageli ka 19. sajandi vene laual. Talveks soolati ja kääritati seeni, õunu, kapsast ja muidugi kalu. Tänu neile ja leivale said vene talupojad üle elada pikad ja karmid talved.
Veidi hiljem hakkas aristokraatide ja tavainimeste köögi vaheline piir hägustuma. Prantsuse konnajalad ei juurdunud üllas vene laual, mistõttu naasis kala lihtsa ja rahuldust pakkuva lihaga ning talupojad hakkasid oma menüüd mitmekesistama populaarse kartuli ja kalasalatiga.
Ilmus nn kõrtsiköök, mida iseloomustas traditsiooniliste vene ja mõnede ülemeremaade roogade kombinatsioon. Kõrtsides, kus viibisid nii aadlikud kui ka lihtinimesed, võis süüa mune ja putru, praadida potis ning piimatooteid ja kalatoite pirukatega.