Ekspertide sõnul ületab erinevate juustude arv 2500 tuhat liiki. Rennet, hapupiim ja töödeldud, samuti pooltahke ja tahke aine - rühmad, millesse on tavaks jagada see lemmiktoode riigis.
Valige oma retsept
Juustu saadakse lehma-, lamba-, kitse- või veelgi eksootilisemalt pühvli-, hobuse- ja kaamelipiima keskmise riba jaoks. “Vene keel”, “Poshekhonsky”, “Smetankovy”, Maasdam, Gouda, Oltermany - kaupluste ja hüpermarketite riiulid matavad tooteid, mis pakuvad valikut igale maitsele ja eelarvele. Mõnikord on seda rikkalikku sorti raske mõista ja juustu kvaliteedi ja hinna vahelisest seosest õigesti aru saada, mille määravad erinevad tegurid.
Pehmed juustud
Üks kõige kallimaid tüüpe võib õigustatult sisaldada niinimetatud pehmeid juustusid; hallituse olemasolu on Prantsusmaal ja mujal Euroopas levinud seda tüüpi toodete puhul võimalik, kuid mitte vajalik element. Klassikalisest lehmapiimast valmistatud pehmete juustude hulka kuuluvad
- Bree, - kõige õrnem Camembert, - Kambotsolu, millel on sinise värvi õilis vorm, - terav Dorblu, - konkreetne Gorgonzola juust.
Hinda saab tõsta konkreetsete lisandite, näiteks mitmesuguste seente, paprikate ja muude vürtside ning ürtide tõttu.
Eriti kallis juustukategooria on lammaste piimast valmistatud juust, mida kasvatatakse Prantsuse piirkondades ning millel on erk magus maitse ja aroom. Roqueforti maal on selline juust näiteks.
Pooltahke
Odavamad, mida sageli jaemüügis leidub, on neutraalse maitsega ja märkamatu lõhnaga poolkõvad juustud. Nende hulka kuulub vürtsikas Masdam, mille maksumus sõltub otseselt toote vananemisest, norralane Jarlsberg, Šveitsi Emmental, odav ja seetõttu maitseomaduste osas pretensioonitu Tilsiter, mille hind erineb küpsemise ajast, Goudou ja Edam.
Väärtuslikumal ja vähesematel kitsepiimidel põhinevad juustud on tõenäolisemalt vähem kui laialt levinud tootekategooria.
Vene, Ukraina ja Valgevene tooted, mida mõnikord ei erista peen kvaliteet ja maitse ning mis reeglina ei välista välismaiste konkurentide konkurentsi, on tõenäolisemalt tarbekaubad.
Hea poolkõva juustu valimisel tuleks pöörata tähelepanu selle piimatoote eripäradele, mis ei ole alati otseselt hinnaga seotud, selliste omaduste hulka kuuluvad kreemjas või kollakas värv, tihedus ja augud, mis on juustu jaoks vajalik vananemise näitaja. Kitse- ja lambapiimast valmistatud meeldiva maitse, tiheda tekstuuriga kõvad juustud, näiteks Cheddar ja Parmesan, klassifitseeritakse täitevormi ja laagerdumisaja tõttu vähem taskukohasteks ja kalliteks toodeteks.