Suitsutatud kala on paljude lemmik. Maitse ja erksa aroomi poolest hinnatakse seda kogu maailmas. Gurmaanid ei peata teavet suitsutatud liha terviseohtude kohta. Umbes teema, mis käsitleb suitsutatud kala mõju kehale, läheb palju poleemikat.
Valige oma retsept
Suitsutatud kala kahjustus
Suitsetamine on juba ammu tuntud viis toidu värskena hoidmiseks. Tänapäeval on selline töötlemine sagedamini suunatud kalale uue maitse andmisele. Oluline on teada, et suitsetamisviisid on erinevad ja see mõjutab lõpptoodet.
Niisiis, külma suitsetamisega töödeldakse eelnevalt soolatud kala suitsuainetega. Auru temperatuur ei tõuse üle 20-25 ° C. Seda tüüpi suitsetamine on üsna pikk - see võtab sageli mitu päeva. Kuid just külmsuitsutamise korral saame rääkida valmis kala suhtelisest kahjutusest.
Kuumsuitsutamisel võib kala töötlemiseks kasutatava suitsu temperatuur ulatuda 120 ° C-ni. Sel põhjusel saab delikatess valmis kiiresti süüa - vaid mõne tunniga. Kuid kiire ja üsna lihtsa toiduvalmistamise tasu on kõrge - kuuma suitsuga suitsutatud kala sisaldab kõige kahjulikumaid kantserogeene.
Kala töötlev suits sisaldab umbes tuhat kemikaali. Neist kõige ohtlikum on benspüreen.
Veel üks oht on vedel suitsetamine. Tegelikult ei ole see toote suitsetamine, vaid ainult selle värvaine ja aromatiseerimine kemikaalidega. Asjatundmatud müüjad kasutavad seda suitsetamisviisi sageli, kuna see võimaldab neil tootmiskulusid märkimisväärselt vähendada. Suurtes kogustes sisalduva "vedela suitsu" koostis sisaldab mürgist fenooli, kahjustades tõsiselt tervist.
Euroopas on olemas selged toidulisandite kontsentratsioonide ja lubatud annuste normid. Seal on madala kvaliteediga suitsukalaga kohtuda palju raskem.
Lõpuks valitakse suitsetamiseks sageli värske kala ja suitsetamisreeglite rikkumine võib põhjustada parasiitide või bakterite jäämise lõpptootesse. Ja muidugi, suitsutatud kala sisaldab palju soola, mis on eriti kahjulik neeruprobleemidega inimestele, lastele ja rasedatele.