Tänapäeval pakuvad restoranimenüüd veiseliha praadide jaoks mitmesuguseid võimalusi, mille nimi on mõnikord ainult tõeline gurmaan. Ribasilm, kauboi praad, sisefilee, tomahawk, tiibon, chateaubriand, filet mignon - need pole ainult roogade nimetused, need on õrnad rinnatükid, mis võtavad veiseliha rümpade kogumassist vaid 15%. Sellepärast on nende hind nii kõrge ja maitse on täiuslik.
Valige oma retsept
Ribeye praad
Kõige populaarsem praaditüüp. Filee lõigatakse veiseliha ribiosast, 5–12 ribi. See koosneb peamiselt lihastest, mille koormus on minimaalne. See erineb pehme liha puhul, millel on selgelt väljendunud rasvakihid, mis sulatavad ja täidavad praadi keetmise ajal mahlaga.
Kauboi praad
Kauboi praad, tal on ribisilm veise ribi lühikese luu küljes. Prae keskmine kaal varieerub vahemikus 400–600 grammi. Maitse ei erine ribeye'st.
Ribafilee
Riba siseküljelt lõigatakse sisefilee ehk New Yorgi praad pärast 13 ribi. Sisefileed eristavad tihedad ja suured lihakiud ning väike rasvakogus. Maitse on rohkem väljendunud ja rikkalik kui ribisilmal. Liha vajab hoolikat praadimist, kuna seda on kerge kuivatada.
Tomahawk
Ainuke pika luu praad sarnaneb oma kujuga indiapätsiga. See on lõigatud ribeye'st samast osast, ainult ribide ribi on umbes 15 cm pikkune.Paljud kokad väidavad, et tomahawk pole midagi muud kui turundusjutt, mis soodustab tavalise kondi müüki kalli praadi hinnaga. Kuid praad-tomahawkil on ka innukaid toetajaid, kes väidavad, et luu annab lihale pikantse maitse ja kauni esteetilise välimuse.
Tiibon
Omamoodi ainulaadne praad, nagu ühendab korraga kaks kärpimist, tegelikult sisefilee ja filee mignon ise. See koosneb kahest lihatükist, eraldatud luuga tähe T. kujul. Prae ühel küljel on küllastunud liha minimaalse rasvasisaldusega, teisel - kerge maitsega sisefilee. See erineb teistest praadidest suure kaaluga, umbes 700–900 grammi. Prae keetmine seoses kahte tüüpi liha kombinatsiooniga peate olema ettevaatlik, kuna ühelt poolt on oht liha mitte praadida, teiselt poolt kuivatada.
Chateaubriand
Kõige paksemad on veiselihapihvid. Osaliselt sarnaneb filet mignoniga, kuid mitu korda rohkem. Seda peetakse üheks kõige kallimaks õrnaks lüpsiks, kuna selle kaal on umbes 3% veiseliha rümba kogumassist. See on lõigatud mööda lülisamba mõlemat külge ja näeb välja nagu pikk spindli kujuline lõige. Praad on õrna maitsega, et mahlakaks muuta, mähivad kokad selle sageli peekonitükiga.
