Keedetud veiseliha on paljude suupistete, kuumade ja külmade roogade alus. Maitsev keedetud liha on iseenesest täielik, südamlik söögikord. Veiselihale rikkaliku maitse ja vürtsika aroomi saamiseks keedetakse see köögiviljade, vürtside, vürtside, muude lisanditega, serveeritakse erinevate kastmete ja lisanditega. Seda toodet saab lisada tervislikku toitumisse, serveerida lauale iga päev ja puhkuse ajal.
Valige oma retsept
Maitselt keedetud veiseliha vahustatud
Kui valite õige liha, saate klassikalise retsepti järgi veiseliha lihtsalt keeta. Kiiresti valmistatakse õrna tekstuuriga värske, külmutamata viljaliha, näiteks mahlane rinnatükk.
Küpsetusprotsessi kiirendamiseks peate veiseliha tükkideks lõigama piki kiude. Siis passoviruyte mõlemalt poolt malmist keedusoola taimeõlis, tehes tugeva tule. Liha peaks olema kaetud kuldse koorikuga.
Keetke vesi eelnevalt, laske praetud veiselihatükid selle sisse ja ärge soola. Eemaldage vaht, valage supilusikatäis taimeõli ja keetke mõõdukal kuumusel kaane all 40 minutit.
6-7 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage maitse järgi lauasoola. Valmis veiseliha peaks olema pehme, lõikamisel ärge eraldage punakasmahla. Serveeri kurgi- ja tomatisalati, kartulipüreega.
Keedetud veiseliha puljongiks
Suppi maitsva veiselihapuljongi valmistamiseks tuleks külmutatud liha toatemperatuuril sulatada ja värsket veiseliha hoida külmkapis 30–40 minutit.
Võtke tükk veiseliha viljaliha, mis kaalub 500-600 grammi, eemaldage kiled ja kõõlused, koorige. Pange keevasse vette, tehke aeglane tulekahju ja eemaldage vaht. Keeda 1, 5 tundi, seejärel torga kahvliga läbi. Kui see siseneb viljalihasse kergesti, on liha juba valmis.
- 30 minutit enne keetmise lõppu lisage puljongile:
- maitsta lauasoola;
- 3 loorberilehte;
- 3-4 herne küüslaugu;
- terve kooritud sibul.
Lülitage pliit välja ja laske puljongil 15 minutit tõmmata, seejärel kurnake, eemaldage veiseliha ja lõigake osade kaupa. Saada valmis supp, keedetud veiseliha puljongis. Retsept sobib valgu toitumiseks.
Keedetud kondita veiseliha rikkaliku puljongi saamiseks
Valmistage veiseliha rinnatükk või kael luule, singile. Loputage hästi voolavas vees. Pange liha paksu põhja ja seintega pannile, valage külma filtreeritud või pudelivett. On vaja arvutada proportsioonid: 3 liitrit 1 kilogrammi veiseliha kohta.
Pange vesi keemiseni ja eemaldage tõusev vaht lusikaga. Tehke aeglane tulekahju ja keetke liha luu ilma kaaneta 2-2, 5 tundi. Pool tundi enne valmisolekut lisage lavrushka ja paar herneid küüslaugu.
Loputage ja koorige suured porgandid, 2-3 selleri juurt ja sibulat. Laske kogu puljong alla. Lisage hunnik pestud peterselli ja paar oksa tilli. 10-15 minutit enne keetmise lõppu lisage maitse järgi soola.
Valmis keedetud veiseliha on luust kergesti eraldatav. Eemaldage ja tükeldage liha osade kaupa. Eraldage puljong rohelistest ja köögiviljadest, tüve suppi, borši, kapsasuppi. Kuuma tassi keetmise ajal saate siiski luid keeta, siis saate selle kätte.
Ahjus küpsetatud veiseliha köögiviljadega potis
Peske ja koorige sibulad, suured porgandid. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, riivi porgandid jämedale riivile. Loputage kilogrammi veiseliha voolavas vees, kuivatage see paberrätikuga ja lõigake kuubikuteks.
Kombineeri liha hakitud köögiviljadega. Puista peale kolm supilusikatäit taimeõli, lisa noaotsale teelusikatäis soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Segage kõike hästi oma kätega, seejärel laske pool tundi toatemperatuuril marineeruda.
Kuni veiseliha ja köögiviljad on marinaadis, loputage keraamilised potid ja valage need puhta jaheda veega. Enne ahju paigaldamist tühjendage vesi, pange veiseliha porgandi ja sibulaga konteineritesse ja valage igasse potti 5 supilusikatäit vett. Maitsva mahlase liha valmistamiseks köögiviljadega peate seda pikka aega küpsetama - 2 tundi pottides kaanede all temperatuuril 200 ° C. Serveeri iseseisva roogina õhtusöögiks.
Aeglaselt keedetud veiseliha aeglases pliidis
Loputage 800 grammi veiseliha sisefileed, lõigatud sama paksusega tükkideks, kaaludes 150-200 grammi. Pange multikoogi kaussi. Pange peale paar hernes pipart, tl jahvatatud koriandrit, üks nelk ja paar peterselli. Valage külm filtreeritud vesi.
Nii et veiseliha keetmisel puljong liiga palju ei keeks, on soovitatav kasutada režiimi "Hautamine". Keetke liha aeglases pliidis 2 tundi. Enne serveerimist soola ja pipart maitse järgi, serveerige eraldi filtreeritud puljong, värsked ürdid ja kerged köögiviljad. Heaks lisandiks keedetud lihale on praetud kartul või kartulipüree.
Kanaga täidetud keedetud veiseliharull
Loputage ja kuivatage luust eemaldatud kilogramm veiseliha abaluu. Paberimass tuleb avada nagu raamat. Selleks pange lauale ja tehke terava noaga keskele piki kiudusid sisselõige, jättes alumise kahesentimeetrise lihakihi terveks.
Laiendage veiseliha kihti käsitsi, tehke tüki sees vasakul ja paremal küljel sügavad jaotustükid, ulatudes servadeni mitte 2 cm. Seejärel avage liha nagu raamat, lõigake paksud kohad ja katke puhta kilemähisega. Hea on lüüa nii, et veiseliha paksus oleks 0, 5–1, 5 cm.
- Marinaadi jaoks segage eraldi kausis:
- teelusikatäis paprikat;
- 0, 5 tl jahvatatud muskaatpähklit;
- tl sunli humalat;
- noa otsas on värskelt jahvatatud must pipar.
Kuivasse segu vala paar supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla ja pool klaasi sojakastet. Sega kõik korralikult läbi. Pange lihapuru tühjaks avarasse kaussi, valage marinaad. Kata klammerduva kilega, painuta ja pane üleöö külmkappi tahenema.
Loputage paar kana reide voolavas vees ja kuivatage. Lõika liha, lõika võrdseteks õhukesteks ribadeks. Vala kahe spl värskelt pressitud sidrunimahlaga, lisage maitse järgi soola ja pipart.
Riivi 50 grammi kõva juustu. Loputage, kuivatage ja peeneks hakkige tilli. Pigista pressis paar küüslauguküünt või purusta. Sega kana maitsetaimede, juustu ja küüslauguga, jäta pooleks tunniks toatemperatuuril marineerima.
Murdke marineeritud veiseliha viljaliha lahti, pange kanatäidis sisse ja moodustage rull. Pange küpsetuskotti koos paari loorberilehega, pigistage kogu õhk välja ja sulgege see tihedalt. Asetage võrku või ühendage nööriga.
Pange veiseliha rull pannile. Valage külm vesi ja keetke madalal kuumusel, avades kaane 2 tundi. Pool tundi enne toiduvalmistamise lõppu soola puljong maitse järgi. Valmis roog vabastage pakendist.
Lase 2 küüslauguküünt läbi küüslaugupressi, lisa maitse järgi vürtsid ja sega kõik läbi. Määrige saadud seguga rull, mähkige klambrisse ja hoidke enne serveerimist külmkapis 1, 5–2 tundi.
Veiseliha guljašisupp
Paksu, südamliku guljašisupi retsept soovitab, et veiseliha hautatakse ja keedetakse. Kõigepealt peate loputama hästi 400 grammi veiseliha sisefileega, kuivatama ja lõika kuubikuteks.
Seejärel hakkige peeneks hakitud 300 grammi kooritud sibulat ja hautatud paksu põhjaga kastrulis rafineeritud taimeõlis kuni kuldseks. Koorest vabastage 5-6 küüslauguküünt, tükeldage ja lisage sibulale. Segage, laske minut aega seista.
Lisa pannile:
- 30 grammi jahvatatud köömne seemneid;
- natuke värskelt jahvatatud musta pipart;
- 30 grammi magusat paprikat;
- 5 grammi jahvatatud koriandrit.
Pange veiseliha, segage hästi, lisage vesi ja hautage madalal kuumusel kaane all 1, 5 tundi. Vajadusel lisage vett.
Blanšeeri suur tomat minutiks keevas vees, eemaldage ja eemaldage nahk kiiresti. Lõika viljaliha kuubikuteks ja pane pannile, lisa supilusikatäis tomatipastat.
Pese 3-4 kartulit, porgandit, 2 paprikat. Eemaldage kaunilt vars, südamik, seemned, tükeldage puuviljad ribadeks. Koorige porgandid ja kartulid, tükeldage väikesteks kuubikuteks ja lisage köögiviljad pannile.
Valage kahe klaasi veega ja keetke guljašisuppi, kuni köögiviljad on keedetud mõõdukal kuumusel. Tükeldage tšilli pipra kaunad peeneks, eemaldades varre ja seemned, pange puljongisse koos hakitud paprikaga. 15 minuti pärast lülitage pliit välja ja nõudke veel 15 minutit veiseliha guljašisuppi. Serveeri värskete ürtidega. Paks guljašisupp on nii esimene kui ka teine roog.
Keedetud veiseliha kornišonikastmega
Võtke 1 kilogrammi värsket loomaliha või -püree. Pese liha, porgandid, selleri juur. Koorige köögiviljad ja tükeldage suurteks tükkideks. Koorige sibulapea, lõigake neljaks osaks, kuid mitte täielikult, ja pange sinna paar loorberilehte, nelki ja hernest. Hunnikus tilli ja peterselli loputage, koorige 2 küüslauguküünt.
Pange köögiviljad, ürdid ja maitseained kastrulisse, valage külma veega ja keetke. Kastke veiseliha keevasse vette, tehke aeglane tulekahju ja keetke, eemaldades tõusva vahu lõhestatud lusikaga. Liha küpsetamine võtab kaua aega - vähemalt kolm tundi, sool enne maitsestamist tund aega maitsta.
Eemaldage ettevalmistatud veiseliha puljongist ja jahutage ning lõigake alles seejärel osadeks lõigatud viiludeks, et viljaliha ei laguneks. Kuumuta vajadusel uuesti puljongis.
Kastme jaoks praadige supilusikatäis võid supilusikatäis nisujahu, kuni see on pruun. Valage paar kuumale filtreeritud veiseliha puljongit, segage ja keetke 10 minutit.
Pange viieks minutiks kastmes pool klaasi purustatud kornišonid. Soola ja pipra maitsmiseks ja puista hakitud ürtidega tilli, peterselli. Serveeri keedetud veiseliha, köögivilja kõrvalroogi, kurnatud puljongiga.
Keedetud veiseliha tomati ja küüslaugukastmega
Keetke 3 liitrit vett ja laske selle alla pestud veiseliha õlg. Lisage pestud ja kooritud köögiviljad ja juured:
- paar porgandit;
- magus pipar kauna;
- peterselli juur;
- sibulapea.
Eemaldage vaht, keetke, avades kaane, madalal kuumusel 2 tundi. Seejärel soola puljong maitse järgi, pane maitseained:
- paar herne küüslaugu;
- paar loorberilehti;
- mitu värske basiiliku haru;
- paar oksa värsket peterselli.
Keetke veiseliha madalal kuumusel pideva keetmisega veel pool tundi, seejärel eemaldage puljongist ja lõigake kiududeks osadeks.
Keetke tomati-küüslaugukaste. Selleks loputage tomat voolavas vees, lõigake viiludeks ja eemaldage seemned. Riivi, eemalda koor. 3 küüslauguküünt, koorige, tükeldage peeneks, lisage tomatimassile. Piserdage soola ja jahvatatud musta pipraga (igaüks 0, 5 tl), segage hästi ja serveerige keedetud veiselihale.
Suitsutatud veiseliha
Lõika 2 kg marmorjas veiseliha ühesuurusteks tükkideks, näiteks praadide jaoks. Loputage, kuivatage paberrätikuga. Segage kausis marinaadi koostisosad:
- 2 supilusikatäit jämedat soola;
- tl granuleeritud suhkrut;
- 0, 5 tl värskelt jahvatatud pipart;
- kuivatatud rosmariini sosin;
- näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
- 3-4 purustatud küüslauguküünt;
- 3 supilusikatäit õunasiidri äädikat.
Riivi veiseliha saadud seguga, aseta vaakumkotti ja pane päevaks külmkappi. Seejärel valage pannile külm vesi ja kui see keema hakkab, tehke aeglane tulekahju ja kastke marineeritud liha sinna.
Keetke 40 minutit, eemaldage ja laske korralikult kuivada. Selleks siduge liha nööriga, riputage paar tundi. Kuivatatud keedetud veiseliha tükid tuleks asetada traatraamile või kuumsuitsutatud kodusuitsuahju tihvtidele ja küpseta 1 tund.