Selle pilafi keetmise saladus sisaldab viit koostisosa. Pilafi õnnestumiseks on oluline: hea liha, tavaline (raasuke) riis, piisavas koguses porgandit ja sibulat, vürtsid ja nõud, milles pilafi keedetakse.
Valige oma retsept
Täiuslik pada
Tavalises potis või pannil ei tööta tõeline pilaf kunagi kahel põhjusel. Esiteks peaksid nõud olema sellised, et pilaf ei põleks. Teiseks peab see hoidma soojust nii, et pilaf pärast toiduvalmistamist "jõuaks". Ideaalne mahl pilafi keetmiseks peetakse padaks. See on valmistatud malmist, on poolkerakujuline, ümardatud põhjaga kitsendatud. Paja seinad on vähemalt sentimeetri paksused.
Kokandustehnoloogia omadused
Pilafi roogade omadused on seotud toiduvalmistamise tehnoloogia omadustega. Pilafi keetmine toimub traditsiooniliselt lahtise tule kohal (seetõttu on pada põhi ümardatud). Esiteks pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse ristkülikukujulisteks või ruudukujulisteks tükkideks, mille suurus on 3-4 cm. See peaks olema lambalihafilee (versioonides - veiseliha, sealiha või kana) ilma luude, veenide ja rasvata. Liha pannakse pada põhjale, määritakse rasva saba (sisemise) rasvaga ja praetakse kiiresti kõrgel kuumusel. Seejärel lisatakse lihale jämedalt hakitud sibul ja porgand õlgedega, kuubikutega või jämeda riiviga, ikka rasvaselt. Kõik on uuesti praetud, kuni porgandid annavad värvi. Köögiviljadega lihale lisatakse vürtse ja soola. Selge veega pestud lahtiste sortide riis jääb magama, nii et valmis riis ei kleepuks. Vesi valatakse pada riisi kihti katva sõrme phalanksi peale. Paja suletakse kaanega ja keedetakse madalal kuumusel, kuni kogu vesi keeb. Siis pannakse see pooleks tunniks kõrvale, nii et pilaf “jõuaks”.