Suhkur on vaieldav toode. Mõne sõnul on see nn valge surm, millest tuleb viivitamatult loobuda, samas kui teised on kindlalt veendunud, et suhkur on ainus seaduslik stimulaator ja ilma selleta muutub meie elu värskeks.
Valige oma retsept
See on loodusele nii omane, et magusa maitse tuvastamise eest vastutavad retseptorid on eriti tundlikud. Sellepärast on nii palju magusaid hambaid.
Suhkur on üks vaesemaid toite. Lõppude lõpuks on suhkur puhas süsivesik. Keha sisenedes laguneb seedemahlade mõjul suhkur glükoosiks ja fruktoosiks ning sellisel kujul siseneb verre. Kõhunääre toodab insuliini ja oma abiga jaotab rakkudesse suhkru "süstimise", normaliseerides selle taset veres. Kui suhkrut on liiga palju, pole organismil aega ülejääki töödelda ja saadab selle tulevikus rasva. Kuid kui seda tulevikku kunagi ei tule, rikub puutumatu reserv ainult teie figuuri.
Ärge kiirustage suhkrust lahti saada. Lõppude lõpuks on puhas süsivesik ka optimaalne energiaallikas. Ja peamine energiatarbija on aju. New Yorgi neurofüsioloogia instituudi läbiviidud uuringud on näidanud, et krooniline glükoosipuudus kehas võib põhjustada seljaaju ja aju tüvirakkude korvamatut kahju. Peate lihtsalt meedet teadma. Toitumisspetsialistid arvutasid, et täiskasvanu võib päevas süüa umbes 60 grammi suhkrut (või 3 spl), ülejäänud on ülearune. Ärge unustage, et lisaks "välisele" (suhkrutoosist) suhkrule on olemas ka "sisemine", mis sisaldub toodetes. Näiteks klaas apelsinimahla sisaldab 20 grammi suhkrut. Peidetud magusatesse puuviljadesse, teraviljadesse ja köögiviljadesse on suhkur kiudainetesse "pakitud", nii et meie kehas ei lükata neid täielikult edasi. Kuid sooda, konservide, puuviljajogurt sisaldab rafineeritud suhkrut, mis siseneb kohe vereringesse.
Veel on legend suhkru "elava" (tume, rafineerimata) ja "surnud" (rafineeritud) kohta. Rafineerimine on suhkru täielik puhastamine melassist, melassist (kindla lõhnaga siirup), vitamiinidest ja muudest ainetest, mille tulemuseks on lumivalge toode. Rafineerimata suhkru liigid, milles kõik ülaltoodu säilivad, on maitse ja koostise poolest üsna erinevad: üks sort pruun suhkur sobib küpsetamiseks, teine tee või kohvi jaoks, kolmas puuviljasalatite jaoks. Mis puutub mineraalsesse koostisesse, siis taimemahla jäägielemente leidub neis väikestes kogustes ja kuna me klaasides suhkrut ei tarbi, ei anna need tõsist vitamiini taastootmist. Rafineerimata suhkur imendub verre kauem ja on üks "varjatud". Seetõttu on kehaga vastuvõetud glükoosiannus väiksem.
Muscovado
Selgub nn loodusliku suhkruroo mahla keetmise meetod. Selle tulemusel säilib muscovados 10% taimejääkidest. Nimi pärineb hispaania mascabado-st, mis tähendab toorsuhkrut. Kristallid on tumedad, kergelt kleepuvad, tugeva karamellilõhnaga. Nende lisamisel omandab küpsetamine erilise mee värvuse, melassi aroomi ja see ei muutu pikka aega seisma. Võib täiendada vihjega karamellitee või kohvi juurde.
Demerara
Algselt Lõuna-Ameerikast pärit roosuhkru tüüp, kuid alates 1913. aastast on "demerara" määratlus määratletud mis tahes pruuni suhkru (välja arvatud toorsuhkru) puhul. Sellel on kuldne värv, rabe konsistents, üsna suured graanulid. Tee juurde jõudes kohv erinevalt muscovadost on hästi karamellistunud.
Roo (pressitud) roosuhkur
See on kiire (lahustumisaeg - kuni 10 minutit) ja tugev (üle 10 minuti). See ei iseloomusta suhkru kvaliteeti, vaid näitab pigem seda, kui tugevalt kristallid tükkideks pressitakse. Koostis ei erine rafineeritud peedist: jääkaineid leidub selles väheses koguses, ainult selleks, et saada kuldne värv.
Kuldne granuleeritud suhkur
Roosuhkur, mida on põhjalikumalt rafineeritud kui muscovado ja demerara (3-4% jääkaineid). Sellel on kuldne toon ja kerge piparkoogimaitse. Kasutatakse nagu iga valget suhkrut. Retseptides tuleks meeles pidada, et kuldne suhkur pole nii magus kui rafineeritud, ja tehke sellele muudatus.