Solyanka on rikkalik soola-hapu supp, mis aitab nii nälga kiiresti rahuldada kui ka ennast kosutada, pärast pidulikke pidusööke tööle saada. Hodgepodge iseloomuliku maitse saamiseks lisavad kokad sellele hapukurki, sidrunit, oliive, seeni, liha ja kala, ühesõnaga, mitmesuguseid saadaolevaid tooteid, mis on käepärast.
Valige oma retsept
Mis on hodgepodge
Hodgepodge'i päritolu on seotud asjaoluga, et iidsetest aegadest on selle supi keetmiseks puhkusejäägid - lihast soolatud seente ja kaljadeni. Nõul ei ole ranget retsepti ja sellega saab kombineerida mitmesuguseid tooteid, näiteks:
- liha;
- sink;
- erinevat klassi vorstid;
- soolatud veiseliha;
- maks ja muud rups;
- keedetud, soolatud ja marineeritud seened;
- suitsutatud liha;
- kala
- jõevähid;
- mereannid ja palju muud.
Mis tahes hodgepodge'i peamine omadus on iseloomulik pikantne maitse, mida annavad sellele terava, hapu, soolase, vürtsika maitsega lisandid. See võib olla nii populaarne igapäevane toode, nagu hapukapsas ja hapukurk, kui ka vähem levinud tooted - marineeritud ingver, kapparid ja palju muud.
Iga kogenud kokk nimetab endale klassikalise ja oma allkirja retsepti hodgepodge jaoks, mida saab kodus valmistada. Olulist kulinaarset trikki korratakse happeliste-soolaste koostisosadega roogade retseptides alati: lisage supile pärast põhitoodete lisamist soola, pipart, vastasel juhul võib roog muutuda liiga vürtsikaks või soolaseks.
Liha solyanka
Keetke puljong 600 grammist veiselihast ja luudest ning 300 grammist suitsutatud ribidest. Pärast vee keetmist ja vahu eemaldamist lõhestatud lusikaga viska suur, kooritud sibul keevasse vette. Hoidke panni paar tundi madalal kuumusel. Kui enne toiduvalmistamist on jäänud 15 minutit, lisage 3-4 herne küüslaugu ja paar loorberilehte.
Valmis puljongist tuleks liha, sibul, pipar ja lavrushka eemaldada, filtrida. Veiseliha viljaliha, samuti 200 grammi sinki ja cervelat lõigatakse sama suurusega ribadeks ja kastetakse supi sisse. Jahvatage paar marineeritud kurki ja hautage malmist pannil väikeses koguses puljongis 7 minutit. Lisage hodgepodge'i.
Koorige suur sibulapea ja lõigake õhukeselt poolrõngasteks, puistake pool supilusikatäit jahu ja pruunistage köögivilja ja või segule kuni kuldseks ja läbipaistvaks. Minut enne valmisolekut ühendage kahe supilusikatäis tomatikastmega.
Pange kastmes hodgepodge'is praetud sibul, 100 grammi pooleks või veeranditeks lõigatud oliivid ja keetke mõõdukal kuumusel 15 minutit. Maitse oliividest, kapparitest, soolast ja piprast järelejäänud soolvees. Nõuda kaane all 20-25 minutit, serveeri sidruniviilude, hapukoore ja värskete hakitud ürtidega.
Kala solyanka krabipulgadega
Koorige 200 grammi värsket roosa lõhet, eraldades viljaliha. Kalaharjadest ja -peadest, suurtest kooritud sibulatest, keetke puljong, lisage 15 minutit enne maitsestamist 3–4 hernesõunast hernest.
Pese seened ja köögiviljad, koorige, jahvatage nuga, vajadusel riivige. Pange sügavasse malmist pannile:
- 50 grammi šampinjone;
- 2-3 hapukurki;
- sibula pea;
- 2-3 küüslaugupead;
- 2 tomatit ilma nahata;
- porgandid.
Kurna valmis puljong, eraldades need kala peadest ja harjadest, seejärel lisa väike kogus pannil olevatele seentele ja köögiviljadele, sega kõik läbi ja keeda 10 minutit pehmeks.
Kombineeri puljong, hautatud seened ja köögiviljad, 5-7 hakitud krabipulga ja viilutatud roosa lõhe viljaliha. Hoidke kalafileed taldrikul kuni keedetud. 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange pool purki oliive. sool, suhkur ja pipar maitse järgi maitse järgi. Lisage värskelt pressitud mahl poole sidruni ja hakitud maitserohelist tilli, peterselli, basiilikut. Enne serveerimist nõudke 15 minutit.
Kiire kodune tuuraga
200 grammi kooritud kartulit ja südamikuvaba suurt paprikat ja kuubikuteks lõigatud seemneid. Puista peale kaks supilusikatäit sõelutud nisujahu ja prae taimeõlis malmist kastrulis. Keetke kastrulis vesi, alandage seal köögivilja prae ja keetke keskmisel kuumusel 10 minutit.
Lisage puljongile kümmekond pooleks või veeranditeks lõigatud oliivi ja ribadeks hakitud marineeritud kurgid (2-3 tk.). Viie minuti pärast pane pannile 200 grammi hakitud tuurafileed ja kaks supilusikatäit kappari.
Soola ja pipart pange maitse järgi, seejärel hautage 10 minutit. Serveeri hakitud peterselli ja tilliga, sidruniviilud ilma nahata.
Solyanka meeskond mereandidega
Pärast rümpade ja paari sibula tükeldamist valmistage jääkidest 300 grammi punast kalafileed, keetke 2 liitrit puljongit ja tüve. Eraldi keetke 5 minutit 300 grammi värskelt külmutatud kalmaari ja krevette. Pärast mereande ja kurnake klaas klaasi puljongit, krevetid ja kalmaarid tõmmake need läbi sõela.
Õhukesed kalmaarid, lõigake krevettide kael koorist. Koorige sibulapea, hakige peeneks ja praege taimeõlis kuldseks. Lisage röstimisele paar tükeldatud hapukurki, supilusikatäis tomatipasta ja 0, 5 tl granuleeritud suhkrut.
Vala mereandide puljong, segage saadud segu ja hautage madalal kuumusel 10 minutit. Lõika kalafilee viiludeks ja aseta koos köögiviljahautisega puljongisse. Hodgepodges lisage ka:
- lauasool maitse järgi;
- värskelt jahvatatud pipar maitse järgi;
- paar loorberilehti;
- 3 supilusikatäit kurgi hapukurki;
- 5 spl konserveeritud rannakarpe.
Keetke hodgepodge mõõdukal kuumusel 15 minutit, lisage tükeldatud till ja nõudke kaane all veel 15 minutit. Serveeri lauale, maitsestatud hapukoorega.
Solyanka meeskond rupsiga
Pese ja koorige 50 grammi kilet 4 tüüpi erinevat veiseliha rupsi, näiteks:
- süda
- maks;
- keel
- neerud.
Kombineerige kogu rups lihakontidega (150 grammi) ja keetke kuni täieliku küpsemiseni, eemaldades vahu. Seejärel eemaldage puljongist, eemaldage luud, lõigake ülejäänud koostisosad ribadeks.
Valmistage hodgepodge jaoks köögivilja soolaga happeline praadimine. Selleks sulatage sügavale pannile supilusikatäis võid, pange hakitud sibulapea, 2-3 hakitud hapukurki, supilusikatäis tomatipastat, valage klaas kõrvalsaaduste puljongit ja hautage 10 minutit nõrgal tulel.
Keetke puljong, ühendage hautatud köögiviljade, rupsiga, lisage 10–15 grammi oliive ja kappeid, maitske soola ja pipart ning keetke hodgepodge 10 minutit, seejärel nõudke sama kogus. Serveeri hapukoort ja värskeid ürte iga portsjoni kohta eraldi.
Solyanka meeskond seentega
Pool kilo metsaseente, näiteks mesi agarit, kukeseened, kukeseened, sorteerige välja, keetke 15 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees, seejärel pange kurn. Vala uuesti puhta külma veega, pane 1–2 peterselli ja pane pann 1 tunniks mõõdukale kuumusele.
Seenipuljongi keetmise ajal peske suur tomat, blanšeerige 3 minutit keevas vees ja koorige kiiresti. Lõika väikesteks viiludeks. Pese ja koori suured porgandid, riivi Korea riivile. Vabastage sibulapea kestast ja tükeldage kuubikuteks, purustage küüslauguküünt.
Valage kõik köögiviljad poole klaasi taimeõli, väikese koguse seenepuljongiga, segage ja keetke kuni pehme. Seejärel pane kõik pannile. Maitse järgi lisage 100 grammi ribadeks hakitud suitsutatud peekonit - vürtsid ja hakitud petersell. Keetke veel 10 minutit.
Kokkupandavad hodgepodge kalade ja vähidega
Loputage tosin keskmise suurusega elusat jõevähki jooksva vee all, kastke keevasse vette ja keetke 10 minutit, seejärel eemaldage, tühjendage vesi ja puhastage koore liha põhjalikult. Pese ja soole paar elavat karpkala, tükelda tükkideks ja vala kastrulis puhta veega.
Lisa kooritud sibul, porgand ja petersellijuur ning hauta nõrgal tulel tund aega kalapuljong. Pärast seda on vaja vedelikku kurnata, nii et sinna ei jääks seemneid. Eemaldage pirn ja selg, eraldage karpkalafilee luudest.
Pange sügavasse malmist pannile 70 grammi võid ja praege sellele hakitud sibul. Lisage ka 3 tomatit, ilma nahata, hakitud kuubikuteks; 3 hakitud soolatud või marineeritud kurki ja pool klaasi puljongit. Pange välja 10 minutit.
Marinaadi tühjendamiseks visake 200 grammi marineeritud šampinjone või muid seeni sõelasse, vajadusel tükeldage. 200–250 grammi viiludeks lõigatud kergelt soolatud forelli.
Lisage hodgepodgeile prae, vähid, seened, hakitud karpkala ja forellifilee, keetke 10 minutit. Vajadusel soola. Keetmise lõpus tükeldage hunnik peterselli ja viskake kodumasinasse.
Merikapsas solyanka muna ja riisiga
Enne merevetikatega originaalse hodgepodge'i ettevalmistamist peate sibulat eelnevalt marineerima. Koorige see, leotage külmas vees ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks, seejärel piserdage maitsmiseks kuivade vürtsidega ja valage kolm supilusikatäit sojakaste.
Sibulate marineerimise ajal loputage ja keetke klaas riisi. Kui teravili jõuab poolvalmiduseni, lisage sellele 200 grammi hakitud lõhefileed või muud punast kala. Keeda kõike kuni keedetud.
Marinaadist eraldamiseks painutage 50 grammi konserveeritud merevetikaid sõelas, pigistage ja pange hodgepodge sisse. Lisage marineeritud sibul, 2-3 hakitud marineeritud kurki, vajadusel soolage supp. Hoidke potti 5 minutit mõõdukal kuumusel, maitsestage lahtiklopitud munaga ja eemaldage pliidilt. Serveeri tilli, sibula, peterselli, koriandri ja kuuma või külmaga.
Kokkupandav hodgepodge kana ja kalkuniga potis
Valmistatakse rikkalik puljong, milles on 300–400 grammi erinevaid linde - kalkuniliha trummeljalad või reied, kana, ulukiliha. Keetke liha 1 tund madalal kuumusel, eemaldades vahu. Pärast seda pange pannile:
- paar loorberilehti;
- supilusikatäis sinepiseemneid;
- kooritud peterselli juur;
- porgandid;
- kümme lõhnavat hernes pipart.
Keetke puljongit veel 20 minutit. Täitke pott külma veega ja laske poole tunni jooksul leotada, seejärel tühjendage vesi. Kurna puljong, vala pool klaasi, ülejäänud osa marineeritud soolveega suhtega 5: 1. Keetke eelnevalt ja filtreerige.
Lõika liha viiludeks, pane potti. 5 riba toorest suitsutatud peekonit ribadeks lõigatud, seejärel prae pannil supilusikatäis taimeõlis mõlemalt poolt läbipaistvaks.
Lisage tükeldatud sibul ja pruunistatud 5 minutit, seejärel pange 4 õhukesteks ringideks viilutatud piimavorstikesed, praadige mõlemalt poolt kuldseks. Pange panni sisu kana ja kalkuniga potti.
Samal roogil, kus peekonit praeti, hautage riivitud porgandid pool klaasi edasilükatud puljongist ja supilusikatäis võid madalal kuumusel. Viie minuti pärast lisage paar tükeldatud hapukurki, 100 grammi hakitud suitsuvorsti (eelistatavalt erinevaid sorte). Lase 5 minutit.
Kõige lõpus kuumuta keskmisel kuumusel, lisa paar supilusikatäit tomatipastat ja 2-3 purustatud küüslauguküünt, eemalda 2 minuti pärast pann pliidilt ja pane kõik koostisosad potti. Tükeldage 400 grammi valget või Pekingi kapsast, hunnik tilli, segage ja pange hodgepodge.
Vala pott puljongi ja kurgi hapukurgiga, sulge kaas ja pane külma ahju. Kuumutage seda temperatuurini 150 ° C, seejärel temperatuurini 200 ° C. Pärast hodgepodge'i keetmist küpseta seda ahjus 40 minutit, seejärel lülitage ahi välja ja eemaldage pott 15 minuti pärast.
