Talvised ettevalmistused peaksid olema mitmekesised, lisaks tavalistele retseptidele tasub proovida midagi originaalset. Huvitav lahendus on tomatid tomatimahlas, mida saab serveerida suupistetena, lisada suppidesse või köögiviljahautistesse.
Valige oma retsept
Tomatid omas mahlas: toiduvalmistamise eelised ja omadused
Oma mahlaga konserveeritud tomatid on ideaalne lahendus proovitükkide omanikele, kes peavad suuri põllukultuure võimalikult kiiresti töötlema. Meetodi eeliseks on võimalus kasutada mitte ainult valitud tomateid, vaid ka mitte eriti edukaid isendeid - hõõrutud, ebaküpsed, liiga väikesed või suured. Kõik mittevastavad tooted lähevad mahla valmistamisele ja valitud sama tugevad tomatid laotatakse purkidesse tervikuna.
Konservide maitsvaks muutmiseks on oluline valida tomatid, mida mädanik ega riknemine ei mõjuta. Ühte purki on soovitatav panna sama küpsusastmega ja umbes sama suurusega tomatid. Võite võtta mis tahes tomateid: varakult ja hilja küps, punane, roosa, kollane, roheline ja isegi must. Enamikus retseptides ei kasutata äädikat: tomatimahlas on piisav kogus säilitamiseks vajalikku hapet. Vajalik komponent on granuleeritud suhkur, see muudab maitse õrnemaks ja tasakaalukamaks.
Tomatid konserveeritakse nahaga, kuid mõned retseptid hõlmavad selle eemaldamist. Sel juhul on köögiviljad eriti õrna maitsega. Tomati valamist saab teha mittestandardsetest tomatitest või poest ostetud kontsentreeritud toodetest: mahl, pasta, kaste. Valamine tuleb ette valmistada vahetult enne purkide sulgemist, tund pärast mahla pigistamist hakkab see halvenema. Vürtsid: must või küüslauk, loorberileht, kaneel, nelk, küüslauk, tilli vihmavarjud, mustsõstra lehed, lisage maitsenüansse.
Valmiskonserve saab serveerida iseseisva suupistetena, lisada köögiviljahautistele ja suppidele, kasutada kastmete ja kastme valmistamiseks. Valmististe kalorisisaldus on mõõdukas, samas kui tomatites on rohkesti kiudaineid, lükopeeni, C-vitamiini, kaaliumi ja muid väärtuslikke mikroelemente. Täpne kalorikogus sõltub konkreetsest retseptist.
Tomatid talveks tomatikastmes: klassikaline versioon
Konserveeritud tomatid eristuvad loodusliku maitse ja aroomi poolest, mida kuumad vürtsid ei sega. Suhkru ja soola proportsioone saab muuta sõltuvalt tomatite sordist. Eelistatav on kasutada täielikult valminud hilja küpset vilja, nende aroom on küllastunud. Mida õhem koor, seda maitsvam on konserv.
Koostis
- 1 kg küpseid tihedaid tomateid (väikesed või keskmised);
- Mahla valmistamiseks 800 g nõuetele mittevastavaid küpseid tomateid;
- 30 g soola;
- 30 g suhkrut;
- 1, 5 spl. l lauaäädikas.
Pese ja kuivata tomatid. Soovi korral koorige puuvili. Selleks tehke igale tomatile ristikujuline sisselõige, valage keeva veega puuviljadele 1 minut. Eemaldage tomatid ja koorige hoolikalt koor. Pöörake köögiviljad eelnevalt steriliseeritud ja kuivatatud purkidesse.
Pese mahla valmistamiseks mõeldud tomatid, lõika tükkideks, eemaldades varred ja kahjustatud kohad. Pange ettevalmistatud köögiviljad suurde potti, pange pliidile. Kuumuta, kuni puuviljad on pehmed ja anna mahl. Jahutage tomatid veidi, seejärel hõõruge läbi sõela. Seemned ja koor jäävad võre peale. Võite puuviljad mahlapressi abil vahele jätta, see kiirendab protsessi märkimisväärselt.
Pange tomatipüree tagasi pannile, lisage sool ja suhkur. Pange kaste keemiseni, vähendage kuumust, keetke 5 minutit ilma kaant sulgemata. Valage sisse äädikas, segage. Vala tomatid kuuma tomatipüreega purkidesse ja keera kohe kaaned kinni. Keerake konteinerid rätikule, mähkige need tekiga ja laske täielikult jahtuda. Konserve saate hoida igas pimedas jahedas kohas, neid pole vaja külmkappi panna.
Äädikavaba pastakaste: sammhaaval keetmine
Retsept sobib neile, kes ise oma köögivilju ei kasvata ja kellel pole töötlemiseks piisavalt mittevastavaid tomateid. Täitmiseks sobib valmis pasta, mis lahjendatakse filtreeritud või pudeliveega. Soovitav on valida looduslik toode, milles pole värvaineid ega maitseaineid.
Koostis
- 1, 5 kg küpset tugevat keskmise suurusega tomatit;
- 500 g valmis tomatipastat;
- 1 spl. l suhkur
- 1 spl. l sool.
Valmista täidis. Pange tomatipasta kastrulisse, valage 3 osa filtreeritud vett, segage hoolikalt. Pange segu keemiseni, lisage suhkur ja sool, keetke 15 minutit mõõdukal kuumusel. Korraldage pestud ja kuivatatud tomatid steriliseeritud purkides, täites mahuteid õlgadel.
Vala valmis tomatid kuuma kastmega. Pange purkid potti vette, asetades põhjale puust ringi. Üheliitriseid purke steriliseeritakse 10 minutit, kaheliitriseid purke - 20, aega arvestatakse vee keetmise hetkest. Eemaldage mahutid tangidega, keerake kaaned üles, keerake ümber ja mähkige rätiku või tekiga. Pärast täielikku jahutamist eemaldage konservid säilitamiseks.
Vürtsikad tomatid tomatikastmes: samm-sammult retsept
Toorikutele annavad originaalsuse mitmesugused vürtsid. Tomatid kaneeli, nelgi ja pipraga on suurepäraseks eelroaks, nendest saate valmistada huvitavat kastme pastat või kartulit. Toiduvalmistamiseks võite võtta erineva küpsusastmega köögivilju, ka tomatite suurus pole oluline.
Koostis
- 8 kg küpseid tomateid;
- 1 liiter omatehtud või ostetud tomatipastat;
- 4 spl. l suhkur
- 6 spl. l soolad;
- 9 tükki nelki;
- pool kaneelipulka;
- loorberileht (üks purgi kohta);
- must pipar herned.
Pese tomatid, tükelda iga vili ja vala kuum vesi. Eemaldage koor ettevaatlikult, pange tomatid steriliseeritud purkidesse. Lahjendage omatehtud või ostetud tomatipasta sooja keedetud veega, segage hoolikalt, nii et tükke ei jääks. Vala kaste kastrulisse, pane pliidile, lase keema tõusta. Lisage suhkur ja sool, segage hästi. Pange nelk ja kaneel linasesse kotti, pange pannile, keetke 15 minutit.
Igas purgis pange 1 loorberileht ja paar herneid musta pipart. Soovi korral võite lisada tilli vihmavarju või 2-3 varem pestud musta sõstra lehti. Pärast vürtsikoti eemaldamist pannilt valage kuum kaste. Kruvige purkide kaaned kinni ja keerake tagurpidi. Tomateid on parem hoida jahedas kohas, eelistatavalt külmiku alumises osas.