Taigen on poolfabrikaat, millest hiljem saab valmistada erinevaid kulinaariatooteid. Korralikult sõtkutud tainas on hea küpsetamise alus. Lõppude lõpuks saate siis täiuslikke pelmeene, maitsvat pitsat, lopsakaid kukleid ja krõbedaid küpsiseid.
Valige oma retsept
Taigna sõtkumiseks on kolm sammu. Esiteks on see kõigi komponentide: pärmi, soola, jahu ja muude asjade segamine üheks massiks. Põhireegel on sel hetkel kiirus. Vaja on võimalikult kiiresti segada kõik koostisosad, nii et jahu valgufraktsioonid ei paisuks ja kleepuksid kokku, sest siis moodustuvad tükid.
Pärast kõigi koostisosade segamist on järgmine samm gluteeni moodustumise protsess. Tänu temale omandab tainas võime venida gaaside mõjul, mis tekivad pärmseene kääritamisel. Selle tulemusel omandab tainas erakordse poorsuse. Soovitud õhulisus ja pehmus.
Selleks, et gluteen moodustuks õigesti, peate taina 15-20 minutiks üksi jätma. Mõni jätab selle hetke tähelepanuta, hakkab kohe tainast sõtkuma. Lõppude lõpuks on perenaine alati kiire, et süüa pere jaoks kõige maitsvamaid roogasid, ja ka majapidamises peab olema aega pühendada. Kuid tuleb vaid korra proovida, et lasta taignal puhata, ja alles siis hakata seda sõtkuma, sest kvaliteedierinevus ilmneb kohe.
Katse moodustamise õige elastsus on saavutatav tänu kolmandale astmele. Sõtkumise saladus on lihtne: protsess peaks võtma mitu minutit. Kui alus on esimese klassi nisujahu, peaks sõtkumist jätkama vähemalt 10 minutit. Kui jahu, millele on lisatud kliisid või täisteratooteid, sõtkuge äärmiselt ettevaatlikult. Alust rukkijahuga saab segada vaid paar minutit, sest just see sort sisaldab vähesel määral gluteeni, mistõttu selle liimimiseks kulub vähe aega.
Muidugi ei ole need kõik suurepärase sõtkumiskatse reeglid, sest peate ikkagi kõik komponendid kvaliteetselt ette valmistama. Kõigepealt on vaja jahu sõeluda kvalitatiivselt ja mitu korda, sel juhul rikastatakse seda nii palju kui võimalik hapnikuga ja see omakorda parandab kääritamisprotsesse.
Lahja meetodi jaoks peate kohe kõik komponendid segama ja saladus on see, et pärm tuleb kõigepealt sooja veega põhjalikult lahustada. Kuid tainas sõtkub kõige paremini puulusika või spaatliga.
Kui tainas küpsetatakse auraval viisil, valmistatakse alus poolest jahu kogusest ja lisatakse täies ulatuses pärm, vesi või piim. Ideaalse matši saladus on see, et see peaks tõusma nii palju kui võimalik, selleks vajate 3-4 tundi ja sooja kohta. Selle aja möödudes lisage järelejäänud kogus jahu, munad, suhkur ja või. Kõik tuleb hoolikalt segada, jätta veel 1, 5-2 tundi.
Eksperdid soovitavad süsihappegaasi paremaks väljutamiseks õled paariks panna.
Nii saate väikeste, kuid väga tõhusate saladuste abil suurepärase taina hõlpsalt sõtkuda. Lõppude lõpuks saate just siis valmistada kõige maitsvamaid küpsetisi ja palun oma lähedastele kukleid, pirukaid ja kukleid.