Marinaadide maitsvaks ja krõbedaks muutmiseks on oluline rangelt järgida köögiviljade säilitamist. Puuviljade leotamine enne marineerimist on paljude retseptide oluline osa.
Valige oma retsept
Paljud koduperenaised marineerivad kurke ja see pole üllatav, sest see üsna lihtne protseduur aitab kurke säilitada kogu külma aastaaja jooksul. Kogenud koduperenaised on juba välja töötanud enda jaoks kõige sobivama retsepti, nad teavad paljudest protseduuri nüanssidest, kuid koduperenaised, kes otsustasid kurgid esmakordselt säilitada, seisavad sageli silmitsi probleemidega, mis on seotud teadmisega, mida ja kuidas teha. Näiteks on üks enim küsitud küsimusi, kas enne soolamist on vaja kurke vees leotada?
Sellele vastamiseks peate teadma, miks puuvilju üldse leotatakse, mis annab protseduuri. Niisiis, asetades kurgid külma vette, hakkavad köögiviljad seda kohe imenduma ja teatud aja möödudes imab iga puuvili maksimaalse koguse vett. Kui marineerite selliseid kurke, siis isegi mitu kuud seistes on need tihedad, krõbedad ja elastsed. Mõnel juhul on kurkide leotamine siiski ajaraiskamine. Fakt on see, et värskelt korjatud kurke ei pea leotama, neid saab säilitada kohe pärast pesemist. Parem on kurke enne vees marineerimist mitu päeva pikali leotada ja mida aeg edasi on möödunud kogumisest, seda kauem peaks protseduur kestma, mõnel juhul kuni üks päev.
Leotusprotseduuri läbiviimiseks või mitte, otsustab iga armuke ise. Kui aga kurke ostetakse poest või turult, samal ajal kui perenaine ei tea, millal puuviljad korjati, siis on parem protseduuri unarusse jätta. Siis saab talvel maitsta krõbedate rohelistega, mitte aga pehmete puuviljadega, mille sees on tühimikud.