See vürtsikas muna-või-kaste sobib hästi merekeelega. Tema retsept on pärit Prantsusmaalt. Kui soovite oma külalisi üllatada, serveerige see lõhnav roog lauale.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- 6 portsjonit:
- - 6 merekeele fileed
- - sool, pipar
- - 600 g rohelisi ube (saab külmutada)
- - 300 ml kuiva valget veini
- Kastme jaoks:
- - 250 g võid
- - 4 šalotti
- - 2 lauda. lusikad estragonilehti
- - 1/2 teed supilusikatäit purustatud musta pipart
- - 100 ml valge veiniäädikat
- - 4 munakollast
- - 2 näputäis jahvatatud Cayenne'i pipart
- - 1 tl laimimahla
- - sool
Kasutusjuhend
1
Esmalt valmista kaste. Sulata või keedupotis madalal kuumusel. Eemaldage vaht lusikaga.
2
Tükeldatud šalottsibul ja rohelised. Segage pannil purustatud pipraga, valage äädikat ja kuumutage, kuni äädikas on pooleks aurustunud.
3
Kurna vedelik läbi peene sõela suurde metallkaussi. Segage munakollased vispliga läbi.
4
Pange kaussi kastet kuuma veevanni ja pekske kastet, kuni see pakseneb. Eemalda veevannist ja vahusta osade kaupa õli. Maitse järgi lisage laimimahl, sool ja cayenne'i pipar.
5
Riivi merefilee soola ja pipraga. Peske ubakaunad ja lõigake näpunäited ära. Pange 300 ml vett koos veiniga kastrulis keemiseni ja keetke filee ubadega madalal kuumusel 15 minutit. Serveeri valades Bearnese kastme.