Selleks, et grillil või grillil küpsetatud liha oleks mahlane ja aromaatne, tuleb see kõigepealt marinaadis leotada. Marinaadiretsepte on palju, paljud neist sobivad teatud tüüpi liha jaoks. Neid ühendab vürtside ja vürtsikute ürtide olemasolu.
Valige oma retsept
Mõned nipid liha keetmisel marinaadis
- Enne liha marinaadile panemist eemaldage see külmkapist. On oluline, et see asetseks umbes tund toatemperatuuril.
- Kui tükeldate liha kebabide või praadide jaoks, pidage meeles, et peate seda tegema üle kiudude. Sel juhul soojendab lihatükk paremini, see osutub pehmeks ja mahlakaks. Kui lõikate selle piki kiude, hakkavad viilud keetmise ajal tõenäoliselt kõrge temperatuuri mõjul kõverduma ja kebab tuleb lõpuks jäigaks.
- Valmistage marinaadiks sügav puhas roog, võimaluse korral kasutage värskelt jahvatatud vürtse, mis purustatakse vahetult enne retsepti muude komponentide lisamist.
- Kana marineerimiseks on vaja kogu aeg vähemalt. Tavaliselt kulub 1 kg kana puhul lihale enam-vähem hästi marineeritud vaid umbes 2 tundi.
- Veiseliha- ja sealihatükkide marineerimine võtab keskmiselt 4–6 tundi. Lambaliha marineerib aga kõige kauem - tavaliselt võtab see aega kuni 8 tundi.
- Kui teil on toiduvalmistamiseks piisavalt aega jäänud, võite liha marinaadis hoida umbes kaks päeva. See ei kehti linnu kohta, piisab sellest, kui ta öösel marineerib.
- Mida kangem on liha, seda kauem saab seda marinaadis hoida. Veise-, lambaliha- ja sealihamarinaadid võivad olla üsna küllastunud, kana puhul on seevastu suhteliselt kerge ja mitte eriti terav.
- Praadimise ajal ei ole soovitatav liha marinaadiga valada, kui see pole veel täielikku valmisolekut saavutanud. Need toimingud võivad rikkuda temperatuurirežiimi ja koorik ei muutu üsna krõbedaks. Tehke seda ainult siis, kui teile tundub, et liha pole vürtsidega väga hästi küllastunud.
- Tavaliselt sisaldab klassikaline marinaad looduslikku antiseptikat - see võib olla äädikas, kuum pipar, salvei, küüslauk või nelgi pungad. Need tooted kõrvaldavad lihast leitud parasiidid, muutes selle söömise ohutuks.
- Marinaadi valmistamiseks ärge kasutage alumiiniumist ja puidust anumaid. Pole parim valik plastist nõud, kuna need imavad tavaliselt lõhnu. Ideaalne võimalus on piisavalt suure klaasiga või emailitud anum, mis võimaldab liha korralikult leotada. Samuti võib marineerimiseks kaasa võtta näiteks keraamilise kausi.
- Peamised nõud liha ja marinaadiga peaksid olema tihedalt kaanega suletud. Kui kaant pole, siis võite panna tavalise õhtusöögi taldriku, ja selle peale - midagi rasket.
- Marinaadi ise ei pea liha jaoks soolama, muidu annab ta kogu oma mahla enne tähtaega. Šašlik kebab võib enne keetmist olla sool, kui lihatükid on juba varrastele nööritud.
- Arvatakse, et sibulat, milles liha marineeriti, ei ole soovitatav toiduna kasutada. Kui teile tõesti meeldib grillil küpsetatud sibul, siis on parem seda valmistada lihast eraldi anumas.
- Kui lihatükid on väikesed, saate need piisavalt tihedalt nöörile kinnitada, vaheldumisi marineeritud sibulate rõngaste ja värskete tomatite kruusid. Mida rohkem lihale rasva, seda vabamalt tuleks seda istutada - sel juhul on kõik tükid ühtlaselt ja korralikult läbi praetud. Sama reegel kehtib ka liha grillimisel grillimisel.
Sealiha marinaadid
Tee marinaad
- 3 kotti musta teed;
- 1 liiter keeva veega;
- 3 suurt sibulat;
- 1 1/2 spl. supilusikatäit soola;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- veini- või õunaäädikas.
Cooking samm-sammult
1. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Segage kahe kilogrammi valmis, tükeldatud ja maitsestatud soola ja pipra lihaga.
2. Valage teekotid keeva veega ja laske sellel keeda, kuni vedelik on täielikult jahtunud. Nüüd lisage lihapannile tee infusioon. Jätke mitu tundi kaane alla külmikusse, võite öösel.
3. Keelge sealiha vardasse ja keetke puusöe kohal. Teemarinaadis segage väike kogus äädikat ja valage aeg-ajalt kebab.
Granaatõunamahla marinaad
- 1 tass värsket granaatõunamahla;
- 3 suurt sibulat;
- 5 nelk pungad;
- sool, pipar;
- värske petersell.
Cooking samm-sammult
1. Valmistage poolteist kuni kaks kilogrammi sealiha, lõigake. Asetage marineerimiseks sobivasse anumasse. Haki sibularõngad. Piserdage sealiha ja katke sibulakihiga.
2. Puista hakitud petersell sibulale. Korda kihte, kuni kõik tooted on ära kasutatud. Pange nelk peale ja täitke granaatõunamahlaga. Jätke pann 4 tunniks külma, segades sisu umbes üks kord tunnis. Vahetult enne keetmist lisage maitse järgi soola - parem on, kui see on jämedalt jahvatatud.
3. Sealihaviilud varrastel vaheldumisi sibularõngade ja Bulgaaria punase pipra ribadega. Prae kuni grillil on keedetud.
Hapukoore marinaad
- 500 ml hapukoort;
- 3 kanakollast;
- 5 sibulat;
- 700 ml mineraalvett;
- 1 spl. supilusikatäis äädikat;
- 1 1/2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- liha vürtsid;
- sool, pipar.
Keetmine etappide kaupa
1. Vahusta munakollased ja hapukoor. Lõika umbes kolm kilogrammi liha, aseta suurde nõusse, lisa hakitud sibul ning hapukoor ja munasegu. Vala vesi, veiniäädikas. Lisage maitse järgi granuleeritud suhkrut ja vürtse.
2. Segage anuma sisu ja jätke 6 tunniks kaane alla jahedasse kohta. Seejärel prae kebabi puusöel igast küljest kuni kuldpruunini.
Veiseliha marinaadid
Marinaad seesamiseemnete ja ingveriga
- 1/4 tassi sojakastet;
- 2 spl. supilusikatäis seesamiõli;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikas karamellsuhkrut;
- 1 tl hakitud ingveri juuri;
- jahvatatud must pipar;
- seesamiseemned.
Keetmine etappide kaupa
1. Koorige ja laske küüslauk läbi küüslaugupressi. Segage kõik marinda koostisosad. Valmistage umbes kilogramm veiseliha ja asetage see klaasi või mõnda muusse sobivasse roogi.
2. Vala lihatükid marinaadiga ja jäta need kaane alla 4–6 tunniks külmkappi. Seejärel prae liha söel.
Veinimarinaad
- 2 klaasi kvaliteetset porti või Madeira;
- 1/2 tassi kuiva punast veini;
- 1 tl äädika essentsi;
- 1 spl. lusikatäis suhkrut;
- 3 suurt sibulat;
- 4 küüslauguküünt;
- jahvatatud paprika ja kaneel;
- sool, pipar;
- loorberileht.
Keetmine etappide kaupa
1. Loputage umbes pool kilogrammi veiseliha, kuivatage paberköögirätikutega ja lõigake. Pange liha nõusse ja valage vein. Jätke kolm tundi.
2. Segage Madeira, suhkur ja äädikas. Purustage loorberileht. Eemaldage liha nõust, pange see kihiti sügavasse kastrulisse, puistades vürtside, sibularõngade ja hakitud küüslauguga. Kallake iga kiht kergelt madeira marinaadile.
3. Pange liha paariks päevaks rõhumise alla. Seejärel keerake varrastele vaheldumisi tomati kruusid ja paprikaviilud. Pruunista söed.
Lambaliha marinaad
Vürtsikas küüslaugu marinaad
- 1/4 tassi oliiviõli;
- 3 spl. supilusikatäit sidrunimahla (värskelt pressitud);
- 2 küüslauguküünt;
- 1/2 tl hakitud loorberilehte, pune ja tüümiani.
Keetmine etappide kaupa
1. Valmistage üks kilogramm tükkideks lõigatud lambaliha. Haki küüslauk peeneks. Miao maitsestage, asetage sügavasse kaussi.
2. Kombineerige kõik marinaadi koostisosad, valage liha, jätke see rõhu alla vähemalt 5 tunniks, eelistatavalt kogu öö, külmas kohas. Pange marineeritud liha varrastele ja praege grilliga üle.
Kana marinaadid
Rosmariini marinaad
- 1/4 tassi oliiviõli;
- 1/4 tassi hakitud värsket rosmariini;
- 4 küüslauguküünt;
- 3 suurt sidrunit;
- sool, pipar.
Cooking samm-sammult
1. Tükeldatud nuga kooritud küüslauguküünt. Pese sidrunid hoolikalt läbi ja pigista neist mahl välja - selleks lõika iga vili kõigepealt pooleks, eemalda seemned.
2. Segage klaasist, keraamilisest või muust sobivast anumast õli, küüslauk, värske rosmariin ja sidrunimahl. Tükeldage kilogramm kana, hõõruge soola ja pipraga ja kastke vähemalt paar tundi marinaadis.
