Tööstuslikes kanavorstides on "parandajate" arv juba pikka aega ületanud - see ei muutu neist lihtsalt paremaks. Tärklis, fosfaadid, sojaubade tekstuurid - aga kes teab, mida ebaausad tootjad oma toodetesse panevad. Seda väärtuslikum on kodus küpsetatud vorst. Kana liha peetakse vorstide jaoks ideaalseks. Rümpas on hea suhe rasusele nahale, tailihale ja lihale ning reite viljalihale. Muidugi võite osta juba valmistatud rinnafileed ja punast liha, kuid ettevaatlikud koduperenaised eelistavad terveid rümpasid, sest luustikust ja tiibadest saate valmistada maitsvat rikkalikku puljongit - odavama hinnaga.
Valige oma retsept
Koduse vorsti jaoks reie viljaliha koos nahaga, laske see läbi minimaalsete aukudega hakklihamasina ja töödelge seejärel hakkliha segistis. Oluline punkt: enne töötlemist on soovitav kana liha tugevalt jahutada, liha nõutav temperatuur - mitte kõrgem kui 3-5 kraadi. Vastasel juhul suureneb rasva sulamise oht.
Jahvatage kanarindifilee suuremal traadiriiulil või lõigake vutimuna suuruseks tükkideks. Ärge kartke neid pisut suuremaks teha - sellest kodus keedetud kanavorstist ei lähe halvem lõigata.
Kombineerige töödeldud rinnad hakklihaga ja sõtke kätega korralikult läbi. Tehke jõulisi toiminguid vähemalt 7-10 minutit. Professionaalsetel vorstidel on selline väljend - "segada valgeid niite." See tähendab, et peame jätkama, kuni pärast lihatüki võtmist pöidla ja nimetissõrme vahel ning nende pisut lahutamist ei näe te, et see venib. On aeg lisada soola ja vürtse.
Nitritisoola lisamine kiirusega 12-15 g kodus valmistatud kanavorsti jaoks mõeldud tooraine kilogrammi kohta annab väga hea maitse. Valikuliselt võite lisada ühe grammi musta ja küüslaugu, nelki, muskaatpähklit. Kui teile meeldib küüslaugu aroom - see vürts kuivatatud ja jahvatatud kujul on ka heaks täienduseks. Kuid sibulate lisamine pole soovitatav.
Pärast hakkliha segamist täitke polüamiid- või kollageenvorstikere. Parem on valida läbimõõt 60-80 mm, kui kest on juba olemas - vajate lihaveski spetsiaalset otsikut, mis on mõeldud vorstide täidiseks. Laiema kesta saab täita oma kätega või lusikaga. See on kana-vorsti kodus valmistamisel esimene eelis, mis on vaieldamatu eelis.
Tampige vorstipätsid väga tihedalt kinni ja siduge need mõlemast otsast puuvillase köiega. On aeg riputada need kokkutõmbumiseks. See võib kesta umbes kaks tundi ja toimuda ruumis, mille temperatuur on 20–23 kraadi. Kui peate aja jooksul trosse pingutama - tehke seda kindlasti. Kodus valmistatud kanavorstis ei tohiks olla tühimikke ega õhumulle.
Ideaalne temperatuur kuumtöötluse alustamiseks on 40 kraadi. Kahjuks on seda temperatuuri võimalik saavutada ainult tänapäevastes elektriahjudes. Gaasis - kuumem. Väljapääs - tehke väikseim tulekahju ja hoidke gaasiahju uks lahti. Kui selles etapis on soovitatav temperatuur ületatud, väljub kanavorstist osa puljongist ja tulemuseks on nn puljongi paisumine.
Vorsti on vaja küpsetada tund aega 40 kraadi juures, tõstes seejärel kambris kuumuse järk-järgult 80 kraadini, saavutades vorstikeste sees temperatuuri 75–77 kraadi. Tavaliselt võtab see aega veel 2-3, 5 tundi. Kasutage õlimõõtevardaga termomeetrit ja veenduge, et kana vorst oleks valmis.
Kui soovitud temperatuur on saavutatud - võtke vorst välja ja korraldage sellele "jäädušš". See on esimene kiireks jahutamiseks mõeldud sundjahutus - lisaks võib see toimuda toatemperatuuril. Kui pätsid muutuvad pisut soojaks, liigutage neid 12 tunniks külmkappi. Nii kaua on raske seda tagasi hoida, kuid kodus küpsetatud õiget kanavorsti võite proovida alles pärast seda.