Saepuru valik maitsvaks ja maitsvaks suitsetamiseks on vähemalt sama oluline kui värskete ja selle protsessi jaoks sobivate toiduainete korrektne ostmine. Nendes väikestes lõikudes peitub tõepoolest tugevus, mis võib anda rafineeritud ja vürtsika saate mis tahes, mõnikord isegi kõige tavalisema tooraine jaoks.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Traditsiooniliselt arvatakse, et järgmiste taimeliikide - kadaka ja lepa - rätt sobib kõige paremini korrektseks ja maitsvaks suitsetamiseks; pisut vähem populaarsed on järgmised puuliigid, näiteks aromaatne sarapuu, kask, vaher ja õunapuu, tuhk, tamm, pirn, ploom ja muud puuviljad. kultuur. Lisaks arvatakse, et siin tuleks eelistada oksi, mis on saadud kevadel puude pügamisega. Sel juhul sobivad suitsusegud. Parimaks peetakse õuna, pirni ja ploomi, aga ka sarapuu ja tamme kombinatsioone, kuid ranged reeglid puuduvad, nii et saate navigeerida, koordineerides ainult oma maitse järgi.
2
Kui te ei usalda suupisteid, armastate lihtsalt ise süüa teha või omate vajalikku materjali, mida soovite kodus suitsetamiseks kasutada, peate järgima mõnda olulist reeglit. Näiteks peate kasutama puitu, mitte puukoori, kuna esimene suudab anda suitsutatud lihale hämmastava maitse. Veelgi enam, teatud tüüpi puude koor võib keedetud toodet kahjustada. Nii annab kase "nahk" suitsutatud lihale täiesti tarbetu kibeduse.
3
Äärmiselt soovitatav on mitte kasutada okaspuid suitsetamiseks. Nad annavad kogu oma maitse õhku, kuid ainult see, et tootele läheks tarbetu kibedus. Muide, Prantsusmaal, kus söögitegemine pole lihtsalt koduperenaiste hobi, vaid tõeline kunst, kasutatakse suitsetamiseks ainult kastanit, paju ja viljapuid. Kuid on ka väikeseid erandeid, näiteks Prantsuse Savoy piirkonnas peetakse kohalike traditsiooniliste vorstide valmistamiseks sobivaks ainult okaspuu nõelte ja kuusekäbide segu. Nii et kibedus ei kanduks üle suitsutatud lihale, pakitakse nad väga tihedasse marli kihti, mis imab endasse kõik ebavajaliku.
4
Puidu ja viilude välimus ei mõjuta mitte ainult toote maitset ja aroomi, vaid ka suitsutatud liha värvi. Näiteks võib mahagon anda tootele kuldse värvi, lepp ja tamm aga pruunika värvuse. Omakorda annavad pöök, vaher ja pärn, mida sageli kala suitsetamiseks kasutatakse, väga isuäratava kuldse tooni. Hornbeam-laastud annavad ka väga ebatavalise värvi.
Kasulik nõu
Pärast puidu valimist tuleb see hakkida. Liistu optimaalne suurus on umbes 1, 5–2 sentimeetrit. See parameeter tagab puidu optimaalse minimaalse põletamise ja seejärel haistmise.