Kanafilee on toode, mis ei vaja pikka eelvalmistamist. Sellest valmistatud toidud valmistatakse kiiresti, kuid on maitsvad ja mitmekesised. Soovi korral saab kanafileest valmistada ka keerulisemaid roogasid, mis väärivad piduliku laua kaunistamist.
Valige oma retsept
Praetud kana
Põhjalikult pekstud ja praetud kanafilee on paljude klassikaliste roogade alus. Eriti palju selliseid retsepte Prantsuse ja Itaalia köögis. Sageli küpsetatakse kanafilee riivsaias segatud riivsaias või praetakse pärast taignasse kastmist. Mõnikord praetakse neid lühikese aja jooksul kuumas õlis, et liha jääks õrn ja mahlane. Sellisele kanale serveeritakse kindlasti kastet - pehme kreemjas või vürtsikas ja vürtsikas kaste teeb roogi eriti maitsvaks. Mõnikord on filee praetud, mitte peksmist ja valmisolekut kastmes kuumutades. Praetud kanafilee roogade hulka kuuluvad kana Diana ja kana Veronique, kana pikkata ja kana Alfredo, erinevad kana eskaloobid ja šnitslid.
Tehke kuulus Veronique kana, et kogeda klassikaliste prantsuse kana retseptide hiilgust. Te vajate:
- 4 kanarinda;
- 2 tl oliiviõli;
- 1 küüslauguküünt;
- 60 ml kuiva valget veini;
- 500 grammi punaseid seemneteta viinamarju;
- 125 ml kanaliha;
- 8 tüümiani haru;
- 60 ml koort, 20–30% rasva.
Kuumutage õli sügaval praepannil. Loputage jooksva vee all pestud ja paberköögirätikutega kuivatatud rindu ükshaaval 2-3 minutit, kuni kuldpruun. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks ja prae samal pannil, kuni ilmub selge aroom. Pange kana tagasi küüslaugu juurde, valage vein. Soojendage 1 minut suure tulega, vähendage kuumust ja lisage viinamarjad, tüümian ja puljong. Keetke madalal kuumusel 10 minutit. Eemaldage kana ja pange see taldrikutele, valage pannile koor, suurendage kuumust ja keetke kastet 1-2 minutit, kuni see on paksenenud. Vala filee ja serveeri.
Kanafileed saab ka marineerida ja grillida. Marinaadid sobivad kana jaoks mitte ainult äädika baasil, vaid ka sidrunimahla, keefiri, veini, sojakastmega.
Täidisega kana
Kanafilee täidetakse sageli juustu, singi, seente, köögiviljadega. Populaarne Itaalia täidis on spinat ja pehme toorjuust. Rullid valmistatakse fileest või lõigatakse täidise panemiseks „raamatusse“, paneeritakse, keeratakse peekoniribadesse, praetakse ja küpsetatakse ahjus. Üks neist roogadest on kuulus Cordon Bleu filee, mis sisaldab ka suurepäraseid, mahlaseid Kiievi kotlette.
Kanafilee muude roogade koostisosana
Kanafilee on sageli üks vormiroogade, pirukate, salatite koostisosa. Risotto, karri, biryani keedetakse fileega. Väga populaarne on Caesari salati modifikatsioon, millesse pannakse grillitud kanarinnad. Mahlane ja õrn hakkliha valmistatakse fileeritud kana reitest ravioli, ravioli, geza, terriinide ja lihtsate pannkookide valmistamiseks.
Kanafilee sageli õmmeldakse - keedetakse vürtsidega väikeses koguses vedelikku. Seda kana saab serveerida kastmetega, lõigatud võileibade ja salatite jaoks. See sobib suurepäraselt dieettoiduks.