Küpsetatud sealihast võib saada nii igapäevane perekondlik õhtusöögiroog kui ka piduliku laua põhirõhk. Selle õnnestumiseks on oluline, et oleksid täidetud kaks tingimust: ostetakse värske, mitte väga rasvane liha ja valitakse sobiv retsept.
Valige oma retsept
Kui otsustatakse, milline rümba osa on toiduvalmistamiseks sobivam, peaksite peatuma tagumises singis, kaelas või nimmepiirkonnas, kust luu oli varem eemaldatud. Muud osad sobivad küpsetamiseks vähem, seetõttu on parem pakkuda neile muid retsepte.
Professionaalsete kokkade seas on arvamus, et maitsva küpsetatud roa jaoks peaks sealihal olema väike rasvakiht. Just rasv annab lõpuks selle ainulaadse maitse, mida kõik sealihas nii väga armastavad. Veel üks punkt, millele peate liha ostmisel tähelepanu pöörama, on selle värv. Te ei tohiks osta väga heledat või väga kahvatut sealiha - mõlemal juhul valmistasid selle oskuslikud lihunikud tõenäoliselt kunstlikult müügiks ja tarbijad võivad olla nõiad.
Kui poest ostetud liha oli sügavkülmutatud, tuleks seda üks päev jahutada ja alles seejärel sulatamiseks eemaldada. Vastasel juhul annab sealiha liha mahla, muutudes lõpuks riknenud tooteks.
Maitsva küpsetatud sealiha küpsetamiseks peaksite eelnevalt mõtlema maitseainetele ja vürtsidele. On kaks peamist viisi. Esimest nimetatakse esialgu Vahemere piirkonnaks, seda iseloomustab komplekt, mis koosneb mustast piprast, rosmariinist, tüümianist, salvei ja kollasest sinepiseemnest. Teine on "hiina", mis sisaldab tšilli paprikat, jahvatatud ingverit, natuke kaneeli ja aniisiterasid. Muidugi võite maitsestada sealiha küpsetamiseks muude maitseainetega.
Enne lihaga hõõrumist tuleks see pesta, paberi või lapiga hästi kuivatada, teha sügavad jaotustükid, valada neile sool ja asetada kitsad küüslaugu tükid, mis on lõigatud mööda nelki. Maitsesta tükk sealiha vürtsidega alles pärast seda.
Asetage liha ahjuplaadile ja asetage ahju. Oluline on aeg-ajalt sealiha kastma saadud mahlaga. See hoiab ära lihakiudude ülemäärase kuivamise küpsetamise ajal. Ideaalis jälgige saadavust, kasutades termonomeetrit, mis on varustatud metallisondiga. Temperatuur valmis küpsetatud sealiha paksuses on 85 kraadi. Kui majapidamises sellist seadet pole, võite kasutada professionaalsete kokkade soovitust: 40 min. küpsetamine sealiha iga kilogrammi kohta ja neile veel 20 minutit.
Kolmas võimalus valmisoleku määramiseks on veelgi lihtsam - torgake nuga nuga läbi. Aukust väljuval mahlal ei tohiks olla iseloomulikku "punast" liha värvi. Kui jah, lülitage see välja. Maitsev küpsetatud küpsetatud sealiha valmis.