Toiduvalmistamist armastava inimese jaoks on mört köögis hädavajalik lisavarustus, sest värskelt valmistatud vürtsid on paremad kui ostetud segud ning neil on erksam maitse ja aroom. Kaasaegsed tootjad pakuvad tarbijale erineva suuruse, kuju, materjali ja kvaliteediga mörti. Õige valik sõltub sellest, mis eesmärgil ja kui sageli seda kulinaarset tarvikut kasutatakse.
Valige oma retsept
Kivi
Kivimördid sobivad terade, seemnete, pähklite, puuviljade jahvatamiseks. Selliseid mördi kasutatakse Indias, Indoneesias ja Ladina-Ameerikas suupistepastade valmistamiseks: guacamole, sambala, karri, masala. Basalt- ja graniidimörtidel on kõrgeim kõvadus, tihedus ja kulumiskindlus. Kuid basalt on keeruline poleerida, seetõttu on basaltmördi pind heterogeenne. Pastat ja vürtse on keeruline homogeensesse olekusse jahvatada.
Graniidist valmistatud mördid sobivad suurepäraselt poleerimiseks ning neil on kõrge karedus ja tugevus. Sama kehtib selliste looduslike kivide kohta nagu jaspis, ahhaat, oniks ja karneool. Sellistes mörtides olevad vürtsid hõõrutakse pulbriks ja pastad on siledad ja ühtlased. Samuti on kivimördid head selle poolest, et nad ei ima vett ega reageeri puuviljahapete ja looduslike värvainete mõjule. Erandiks on marmor, mille kõvadus on teiste kivide omast kaks korda madalam. Lisaks imab see vedelikku ja reageerib isegi nõrkadele hapetele nagu äädik või sidrun.
Graniidist ja marmorist mördi maksumus on peaaegu sama, seetõttu on kivi kvaliteedinäitajatele keskendudes soovitatav valida graniit. Poolvääriskivide puhul vastavad neist valmistatud mördid kõigile kvaliteedi- ja välimusnõuetele, kuid nende maksumus on üsna kõrge.
Puu
Puidust mördid sobivad mitte niivõrd jahvatamiseks, kuivõrd teravilja ja seemnete purustamiseks. Jaapanis valmistatakse riisijahu ja tärklist endiselt suurtes puust stuupides. Selliste tarvikute suur pluss on nende vastupidavus hapetele ja leelistele. Kuid puu imab lõhnu, vett ja toiduvärvidega plekke, mistõttu praguneb teie lemmiklisus varem või hiljem. Puumördi valimisel otsige seda, mis on valmistatud üllastest puiduliikidest - harvema kasutamise korral jätkub see kauem. Kõige sagedamini leidub kaupluste riiulitel oliivipuidust mörti. Nad on piisavalt tugevad; nad saavad lihvida lehti, ürte, seemneid, puuvilju, köögivilju ja pähkleid.