Et kodus valmistatud sushi ei oleks Jaapani restoranides pakutavast halvem, on väga oluline valida sobivad tooted. Riisile, mis on selle roa üks koostisosa, tuleks pöörata erilist tähelepanu.
Valige oma retsept
Kui arvate, et sushi jaoks riisi valimine on teisejärguline küsimus, eksite sügavalt. Fakt on see, et ainult elastne ja kleepuv riisipuder saab oma kuju säilitada ega rebene reetlikult. Sel põhjusel ei sobi pilafi (näiteks aurutatud) valmistamiseks ideaalne riis rullide ja sushide valmistamiseks. Sushi valmistamiseks ei sobi ka sellised populaarsed sordid nagu jasmiin või basmati.
Kui te ei tea, mida valida ja millist riisi valida, on abiks mõned lihtsad näpunäited. Sushi jaoks riisi valmistamise peamine saladus on eranditult ümmarguste teraviljade kasutamine. Just sellises riisis sisaldub suur kogus tärklist, mis muudab pudru kleepuvaks. Ümarate terade seast saate küpsetada just sellist riisimassi, mis võimaldab teil valmistada korralikult ja mitte laiali pudenevaid rulle ja sushi.
Riisi valimisel veenduge, et teravili ei sisalda lisandeid ja terad pole laastude ja purunemisteta. Pöörake tähelepanu ka riisi ühetaolisusele. Kõik koti terad peaksid olema umbes ühesuurused.
Ärge kasutage sushi valmistamiseks poolläbipaistvat riisi, parem on valida valged teraviljad, mille terad on täiesti läbipaistmatud.
Parimateks sushi valmistamiseks mõeldud riisisortideks peetakse sushit, niit-higarit ja tavalist Krasnodari riisi, mida saab osta peaaegu igast poest.