Jälle algab köögiviljade konserveerimise hooaeg. Kurkide koristamise üheks meetodiks on tünni soolamine ja marineerimine. Valmis rohelised-oliivivärvilised kurgid on tiheda krõbeda viljalihaga, soolase-hapu maitsega, meeldiva maitseainete aroomiga. Suurepärane hapukurgi, basiiliku ja muude roogade valmistamiseks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Tünn
- kurgid
- vürtsikad ürdid
- sool
- vesi.
Kasutusjuhend
1
Valmistage tünn kaks kuni kolm päeva enne soolamist. Pese see hoolikalt pintsliga, täida veega ja jäta päevaks seisma. Kui tünn on kuiv, valage sinna aeg-ajalt vett, kuni vedelik lakkab välja voolama. Samuti loputage ja leotage kate. Seejärel kuivatage tünn ja katke selle seinad ja põhi küüslaugu ja soola seguga, et vältida hallituse teket.
2
Valmistage soolvees valamiseks umbes päev enne marineerimist. Võtke tavaline joogivesi, lahustage selles sool (10 liitri vee jaoks 500–900 g soola). Väikeste kurkide marineerimiseks kasutage soolvee kontsentratsiooni 5-6%, suurte kurkide puhul ja kui tünni hoitakse temperatuuril üle 0 ° C - 7-9%. Filtreerige see läbi marli.
3
Valige soolamiseks hapukurk. Need peaksid olema värsked, tumerohelised, tiheda elastse viljalihaga, nahale mitte kahjustatud ja vähearenenud seemnetega. Parem võtke keskmise suurusega kurgid - pikkusega 70 - 100 mm. Peske neid põhjalikult, leotage 2-3 tundi jäävees.
4
Pange mädarõika lehed ja tillid tünni põhjale ja seintele. Võite lisada mustsõstra ja kirsi lehti. Pange kurgid nina alla tihedalt üksteise külge. Täitke tünn pooleks ja lisage küüslauk, seller, estragon, punane pipar. Pange kurgid ülemistesse seintesse, katke ürtidega, valage soolveega ja jätke tünn toatemperatuurile.
5
Ühe või kahe päeva pärast toimub kääritamine, osa soolveest võib lekkida. Lisage õige kogus värsket ja sisestage kindlalt marli tihendiga puidust kork tünni keele auku. Saada kurgid ladustamiseks keldrisse.
Pöörake tähelepanu
Vürtside koguarv ei tohiks ületada 5% kurkide massist.
Parem on panna kurgid vertikaalselt, siis on lõpptoote maitse kõrgem.
Kasulik nõu
Kurkide marineerimiseks kasutavad nad tavaliselt: tšillipipart, küüslauku, mädarõika (lehed ja juur), tilli, mustsõstra värskeid lehti, sellerit, estragonit ja muid vürtsikaid taimi.
Hallituse moodustumise vältimiseks on soovitatav lisada tünnile sinepiseemned.
Seotud artikkel
Traditsioonilised retseptikurgid
- "Koduste toodete entsüklopeedia" Galina Poskrebysheva, 2000
- tünnides hapukurgid