Tore on end talvel maitsta lõhnavate krõmpsuvate kuklitega. Antiikajast on teada seente säilitamise lihtne meetod - soolamine. Soolased rinnad on tõeline delikatess, korraga serveeriti neid kuningliku laua taga. Selleks, et rinnad oleksid tõeliselt maitsvad, peavad need olema korralikult soolatud.
Valige oma retsept
Kuidas toorest rinda talveks soolada
Talvine soolapiim võib olla mitmel viisil. Kuid enne seda pestakse seeni mitmes vees hoolikalt, korgi mustus pühitakse käsnaga. Siis leotatakse neid 3-5 päeva külmas vees, muutes seda vähemalt üks kord päevas. Külmas soolamisel pannakse ettevalmistatud seened toored emailitud või puust kaussi. Piserdage soolaga (seente massist 5-6%), purustage peal rõhumisega. Kuu aja pärast on rinnad valmis.
Edasiseks säilitamiseks pestakse seened, viiakse purkidesse ja valatakse värske soolveega (3% soola). Kolmeliitrisesse purki lisage teelusikatäis äädikhapet, steriliseerige ja sulgege kaproni kaas. Selliseid rindu saab säilitada kuni aasta. Hallituse tekkimise vältimiseks purgis võib kaane sisemust määrida sinepiga.
Neil on sellise retsepti järgi soolatud seente pikantne maitse. Pestud seened pannakse pannile, valades need vürtside ja soolaga. 1 kg kuivade rindade jaoks võta 40 g soola, mitu oksa tilli, mädarõikajuur, küüslaugu pea, loorberileht, 4–6 hernes küüslaugu. Seened purustatakse koormaga, nii et ilmub soolvesi. Soolatakse need 30–35 päeva pärast.
Kuidas talvel sooja piima soolada
Kuum marineerimine hõlmab seente keetmist. Mütsid eraldatakse jalgadest. Jalad keedetakse kaaviari jaoks. Seened sorteeritakse suuruse järgi, keedetakse väikestes, kergelt hapestatud äädikaveega, eraldi suured ja väikesed mütsid 15–25 minutit. 1 liitri vee jaoks võtke lusikas soola slaidiga. Keetan keedetud rinnatükid sõelas. Pärast vee äravoolu pakitakse need tihedalt purkidesse, piserdatakse vürtsidega: magusad herned, nelk, loorberileht, küüslauk. Valmistage soolvesi: 1 liiter vett 2 spl. l soola ja valatud seened. Sulgege nailonkatted.