Läbipaistev aspic pole iseenesest mitte ainult lauakaunistus, vaid ka paljude teiste roogade piduliku ilme andmise alus. Ilus maksapasta, kaetud õhukese kihiga tarretisega. Tavalisest salatist, kui see valatakse geelistatud puljongiga, saadakse hämmastav ja elegantne eine.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Liha
- kana
- köögivilja- või kalapuljong
- Želatiin
- Munavalged
Kasutusjuhend
1
Jahutage 4 tassi puljongit ja eemaldage selle pinnalt rasvaringid. Kurna puljong läbi marli.
2
Segada? tassi puljongit 2 supilusikatäit želatiiniga. Lugege eelnevalt želatiiniga pakendile kirjutatud retsepti ja veenduge, et see nõuab just selliseid proportsioone. Oodake 15 minutit. Selle aja jooksul kuumutage ülejäänud puljong ja peksake munavalged.
3
Segage leotatud želatiin kuuma puljongiga, lisage lahtiklopitud munavalged ja segage segu hoolikalt. Pange puljong keskmise kuumusega ja laske pidevalt segades keema tõusta. Kui puljongil moodustub paks vaht, eemaldage see tulelt.
4
Vahu eemaldamiseks kasutage lusikaga lusikat. Seejärel kurna puljong läbi sõela ja pane sõelale niiske marli, seejärel kurna puljong uuesti.
5
Ilusa aspika saamiseks ärge valage kogu puljongit kohe lihale, kalale ega köögiviljadele. Valage ettevalmistatud purki umbes 1/8 geelistatud puljongist ja jahutage seda kuni täieliku tahkumiseni. Pange toidutükid tarretisse ja lisage vajalikul hulgal puljongit, nii et anum oleks umbes 2/3 täis. Pange täiteaine külmkappi. Oodake, kuni see on geelistunud, ja lisage järelejäänud puljong. Pange täiteaine külmkappi tagasi. Serveeri jahutatult.
6
Kui soovite katta pasta õhukese kihiga tarretisega, valmistage selle jaoks dekoratiivne vorm ja katke see seestpoolt õhukese taimeõli kihiga. Vala geelistatud puljong põhja ja pane külmkappi tahenema. Pange külm pasta õhukesele täitekihile, nii et servades oleks isegi mõne millimeetri paksused vormilt võrdsed taanded. Neisse piludesse valage puljong ja pange vorm uuesti külmkappi. Kui täiteaine on täielikult külmunud, eemaldage pasta külmkapist ja asetage vorm mõneks sekundiks sooja vette. Valmistage ilus roog, pange see vormi peale ja keerake kogu struktuur ümber. Saate pasta läbipaistva täiteaine õhukese kilega.