Kala tükeldamine fileele pole esmapilgul lihtne ülesanne. Kurat pole aga nii kohutav, kui ta on maalitud. Filee valmistamine on kalaliha eraldamine nahast ja selgroost, samuti söödamatutest osadest: pea, saba, uimed ja väikesed luud. Kahtlemata tundub lõikamine esmakordselt feat. Kuid viiendat või kümnendat korda ei pane te tähele, kuidas kala fileeks muutub.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- • Mis tahes kala.
- • Kaks nuga: lühike ja filee pikk.
Kasutusjuhend
1
Võtke ükskõik millist kala (te ei saa seda eelnevalt soolestikku puhastada ega puhastada), tehke sisselõige lõpuste ümber ja levitage alakõhku, et mitte sooltele haiget teha. Kõige parem on seda teha noaotsaga.
2
Rebige lõpused ja eemaldage sooled, puhastage verehüüvetest ja loputage kala sisemus veega.
3
Nugaga tehke pea lähedal sisselõige, mis ulatub luu. Selles etapis on oluline kalu mitte rüüstata, vaid lõigata liha ainult selgroogu.
4
Tehke sisselõige kala tagaküljest, pealaest sabast. See osutub kaldu, kuna teel on uime, mis tuleks ettevaatlikult ringi keerata ja seejärel jätkata selget lõikamist selja taga. Mida lähemale noatera selgroole läheb, seda rohkem liha jääb fileele. Alguses veendumaks, et tera pole seemnetest eemaldunud, võite lõigatud lihatüki ettevaatlikult üles tõsta ja vaadata.
5
Kui tükeldatud filee saab juba käsitsi käes hoida, saab selle painutada ja noaga jätkake liha ettevaatlikult luude otsas lõikamist. Selle tulemusel peaksite saama kaks kalatükki: üks on luudest täielikult puhastatud, teine jääb ülejäänud luudega selgrooks.
6
Pöörake kala tagurpidi ja tehke uuesti ülaltoodu. Veidi lihtsam meetod - ilma kala üle keeramata kasutage noatera otsa abil liha küljest lühikesi luid kogu tüki küljest lahti. Sabast 3–5 cm kaugusel, lükake tera sügavamale ja libistage seda saba poole ning lõigake nahk põhjast, kus liha lõpeb. Seega eraldub selgroo saba lihast. Seejärel tõstke lõigatud saba ja eraldage nuga seljaga lihast ettevaatlikult. See tähendab, et selle asemel, et lõigata liha selgroogist, nagu te varem tegite, lõikate selle lihast ettevaatlikult lahti.
7
Lõika ära kõik fileele jäänud uimed.
8
Manipulatsioonide tulemusel peaks nahal ja luustikul olema kaks kalafilee tükki. Viimaseid võib kõrva külge panna või kassile anda ning fileest tuleks eemaldada väikesed kondid ja liha nahast eraldada. Luid saab eemaldada küünte, pintsettidega või üldse mitte.
9
Liha nahast eraldamiseks võtke filee nuga, kui teil seda on. Pange fileetükk lauale või lamedale tahvlile nahaga allapoole, suruge ühe käega nahk laua külge ja teisega viige nuga lauaga paralleelselt mööda nahka, eraldades liha sellest. On oluline, et nuga tera kulgeks täpselt paralleelselt pinnaga, millel kala asub - kui see üles tõuseb, jääb liha nahale, kui vastupidi, see läheb alla, lõigatakse see läbi naha.
10
Fail on valmis. Lõika endale mugavaks tükkideks ja kasuta vastavalt soovile.
Kasulik nõu
Filee valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini kahte tüüpi nuga - lühikesi ja filee. Kui aga neid polnud käepärast, on parem kasutada pika, kitsa ja elastse teraga nuga või valida olemasolevate tööriistade seast see, mis on sellele kirjeldusele kõige lähemal. See kiirendab ja hõlbustab liha nahast eraldamise protsessi.
Seotud artikkel
Kuidas maitsvalt kalafileed küpsetada