Terav haug on mitmete rahvajuttude kangelanna, aga ka väga maitsev kala, millest valmistatakse palju südamlikke toite. See on rasvavaba, mis sobib hästi teie maksale, kuid samal põhjusel on pigem kuiv. Õppige paar saladust, kuidas süüa mahlaseid haugi kotlette, ja teil on selle hämmastava roogi üle hea meel.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Esimese retsepti jaoks:
- - 2 kg haugi;
- - 2 sibulat;
- - 1 suure kana muna valk;
- - 100 ml 20% koort ja 2, 5% piima;
- - 150 g vananenud valget pätsi;
- - 40 g võid;
- - 2 tl soolad;
- - 1 tl jahvatatud valge pipar;
- - taimeõli;
- Teise retsepti jaoks:
- - 500 g haugifileed;
- - 100 g seapekki;
- - 200 g noort squashit;
- - 1 kana muna;
- - 100 g riivsaia;
- - 1 sibul;
- - 1/3 tl jahvatatud must pipar ja rosmariin;
- - sool;
- - taimeõli.
Kasutusjuhend
1
Salajane number 1 - munavalge
Pese kala põhjalikult lima ja verehüüvetest ning lõika mööda katuseharja ja kõhtu. Tõmmake kõik siseküljed välja, eemaldage pea ja saba. Eraldage filee ettevaatlikult seljast ja luudest, koorige liha nahalt, viige sügavasse kaussi ja püreestage kahvliga. Koorige sibul ja tükeldage peeneks. Sulata pannil võipall ja prae selles sibul mõõdukal kuumusel läbipaistvaks kuldseks.
2
Lõigake pätsist kõvad koorikud, lõigake tükkideks ja leotage paar minutit piimas, seejärel väänake see välja. Sega koor ja sibularoog kalaga ning lase läbi hakklihamasina, seejärel tee uuesti väikeste luude jahvatamiseks. Pingutage konteiner hakklihaga klammerdunud kilega ja pange 20-30 minutiks külmkappi.
3
Hautatud kotlettide jaoks võta jahutatud mass välja, sega hulka koor, maitsesta soola ja valge pipraga ning sega korralikult puust spaatli või lusikaga läbi. Vahusta munavaht eraldi sebima või mikseriga järsku vahuks, vala see hakklihale ja sega kõik veelkord korralikult läbi.
4
Vormi soojas vees niisutatud sõrmedega suured kalapallid ja lamenda neid veidi. Sulatage pann, eelistatavalt malmist, valage sinna taimeõli ja praege haugi kotletid mõlemalt poolt pruuniks koorikuks. Asetage nõud 15 minutiks temperatuurini 170 oC eelsoojendatud ahju. Serveeri roog värskete köögiviljade, riisi või kartulitega.
5
Salajane number 2 - seapekk
Lõika searasv suvalisteks tükkideks ja vänta seda hakklihamasinas või jahvata kõigepealt ainult segistis, teine kord - koos kalafileega. Koorige särgid särkidest ja riivige keskmise riiviga, tehke sama noore suvikõrvitsaga.
6
Lisage hakklihale nii kartulipüree kui ka muna, puistake peale maitseaineid ja soola ning segage intensiivselt, et kõik koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Jätke mass 15-20 minutiks külma ligunema.
7
Piserdage ahju lähedal tasasel plaadil leivapuru. Kuumutage õli kõrgel kuumusel ja vähendage temperatuur keskmise temperatuurini. Tehke kotletid, veeretage neid riivsaias ja keetke mõlemalt poolt 2-3 minutit. Pange pann kõrvale ja katke veel 3-5 minutit.
Kasulik nõu
Kalakoogid muutuvad veelgi õrnemaks, kui töötate jahutatud seadmetega hakklihaga. Isegi hakklihamasina või saumikseri noad tuleks hoida jäävees.