Selles Usbeki pilafis peab olema lambaliha. Tema jaoks porgandid ei hõõru jämedale riivile, vaid lõika paksudeks õlgedeks. Nagu sibul, panid nad nõusse palju. Peab olema teatud maitseained. Kui soovite maitsta tõelist Ferghana pilafi, küpseta see vastavalt retseptile.
Valige oma retsept
Paljud Usbeki lihatoidud soovitavad võtta lambaliha, Ferghana pilaf pole erand. Lõppude lõpuks on seda looma kasvatatud kõikjal maapiirkondades. Kui teil on madala rasvasisaldusega lihatükk, lisage sellele rasva sabarasv vahekorras 1: 5. Siin on koostisosad, mida peate mitmekesise söögi valmistamiseks:
- 1, 5 kg lambaliha, kui see on madala rasvasisaldusega, siis 1, 25 kg liha jaoks võtke 250 g rasva sabarasva;
- 1 kg porgandeid;
- 0, 7 kg sibulat;
- 2 pead küüslauku;
- 1 spl. kuivatatud oder, zira, purustatud koriandri seemned;
- 1, 5 kg riisi;
- 300 ml taimeõli;
- 1 väike kaussi kuivatatud kuuma pipart;
- 2 kimp koriandrit ja tilli;
- sool.
Sortige riis, valage see pannile, täitke see veega, jahvatage peopesade vahel, tühjendage vesi. Tehke seda vähemalt 8 korda, viimane vesi peaks jääma selgeks.
Pese lambaliha, lõika 4x4 cm paksusteks kuubikuteks, koorige sibul, lõigake see õhukesteks poolrõngasteks. Kooritud porgandid - 1 cm paksused õled.Eemaldage küüslaugust ainult ülemine kest, ärge eraldage pead ise viiludeks.
Võtke pada, valage sinna õli, laske tulel keeda. Kui kasutate seapekki, lõigake see 2x2 cm suurusteks ruutudeks, pange pool kuiva kuuma pada sisse, praadige pragunemiseni ja eemaldage need lõhestatud lusikaga. Neid pole roogi jaoks vaja, võite süüa praetud seapeki koos pruuni leivaga. Lisaks valmistatakse roog samal viisil, pada valatakse taimeõli, originaalis on see puuvillaseemne.
Kuumas rasvas pange sibul väga ettevaatlikult, praege seda kuni tume kuldne. Pärast seda saatke liha sinna, laske sellel 7 minutit katlas küpsetada. Segage koostisosi aeg-ajalt, kuni need on ühtlaselt praetud. Seejärel pange ülejäänud rasva saba rasv ja porgandid. Prae 4 minutit segamata.
Järgmisena, selles röstimisel, mida Usbekistanis nimetatakse zervakiks, valage maitseained, lisage soola. Pannil 10 minutit madalal kuumusel.
Pöörake koostisosi sellel hetkel vahel, kuid ettevaatlikult, et porgand ei läheks õlgedeks.
Valage pada keeva veega, see peaks katma sisu 2 cm võrra.Lase koostisosadel keema, vähendage kuumust minimaalseks ja keetke tund aega keema.
Loputage riis enne liha sisse panemist, voldige see nõusse nii, et klaas oleks vesi. Pange see liha kastmele.
Riisi levimisel zervakil ärge segage pada sisu, see on täpselt see, kuidas pilafi Ferganas valmistatakse.
Vala keeva veega riis, see peaks katma teravilja kihiga 3 cm. Niipea, kui teravili neelab selle kohal 3 cm vett, tehke tulekahju väikeseks, suruge riisi sisse 2 pead küüslauku ja pipart. Keetke umbes 25 minutit. Selle aja jooksul tehakse 3-4 korda puupulka, mille mulgustus katla põhja ulatub, nii et aur pääseb neist läbi.
Siluge lusikaga pilafi pind, pange riisile tasane plaat, katke kaanega kaanega. Jätke anum ligunema ja leotage 30 minutit. Pärast seda saab seda õrnalt segada ja serveerida. Eemaldage küüslauk, pange plaadile iga pilaf, pange peale 2-3 viilu hautatud küüslauku. Piserdage iga portsjon keskmise tükeldatud värske koriandri ja tilliga.