Kreeka traditsiooniline toiduvalmistamine on kindel talupojaköök, mis on sündinud viljakale maale, mis on rikas mitmesuguste hooajaliste toodetega. Vürtsikad ürdid, vürtsid, oliiviõli olid kreeklastel alati käepärast. Kõige populaarsemad lihakesed on lambaliha, kitseliha ja veiseliha. Suurepäraste Kreeka roogade saladus on segu värsketest, lihtsatest koostisosadest ja selle helde, külalislahke inimese kulinaarsest andest.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Lambapraad (Arnaki kleftiko):
- lambaliha kaaluga 1, 5 kg;
- 10-12 küüslauguküünt;
- 200 g lambajuustu (kefalotiri
- pecorino)
- 1 spl oliiviõli;
- rosmariin;
- 1, 5 kg keskmiselt rabedat kartulit;
- 3 keskmist porgandit;
- meresool
- värskelt jahvatatud must pipar
- 4-5 lehte pärgamendipaberit.
- Hautatud veiseliha (mahlad):
- 2 kg veiseliha või talleliha;
- 1/2 tassi oliiviõli;
- 1 suur sibul;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 suur porru vars;
- 1 suur porgand;
- 1/2 tassi kuiva valget veini;
- 3-4 herne küüslaugu;
- 300 g tomateid;
- 1 tl suhkrut;
- 0, 5 kg orzopastat;
- kefalotiri või pecorino juust;
- sool
- pipar.
Kasutusjuhend
1
Lambapraad (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - tõlkes kreeka keelest "varastatud liha". Legend selle roa välimusest ütleb, et veiseid varastanud bandiidid ei tohtinud pikka aega ühes kohas toiduvalmistamiseks viibida, mistõttu nad kaevasid sügavad augud, panid neisse söed ja asetasid neile lihatükid. Edasiliikunud röstimispann kaeti lehtedega ja lambaliha või kitse küpsetati aeglaselt 12–24 tundi. Siis tulid vargad peidetud tassi juurde ja tegid pidu. Kaasaegne retsept on kohandamine vanaga, andes võimalikult palju “sama maitset”.
2
Hõõru liha oliiviõliga ja puista peale meresoola, rosmariini lehti ja pipart. Koorige küüslauk ja lõigake iga nelk pooleks. Tükelda juust. Traditsiooniliselt kasutavad kreeklased kefalotyri (kefalotyri) - küpset kõva lambajuustu. Kefalotiri on piirkondlik toode, selle piisav asendaja võib olla tavalisem itaalia pecorinojuust, ehkki selle valmistamisel on kasutatud pisut teistsugust tehnoloogiat, kuid see põhineb ka lambapiimil. Terava noaga torgake lambaliha jalg kogu pinnale ja sisestage aukudesse küüslauguküünt ja juustuviilud.
3
Pese kartulid, koorige ja lõigake pooleks või veeranditeks. Koorige ja tükeldage porgandid. Kuumuta ahi temperatuurini 250 ° C. Asetage köögiviljad ja liha pärgamendi lehtedele. Mähi paberiga, nii et moodustub küpsetuskott. Võtke sügav röstimispann, täitke 1/3 veega, pange ettevalmistatud lambaliha selle sisse, pange ahju. Küpseta umbes 2-2, 5 tundi. Kleftiko serveeritakse värske salati ja noore veiniga.
4
Hautatud veiseliha (Juventsi)
Juventsi on veel üks populaarne Kreeka roog. Selles ei kasutata mitte ainult kreeklaste armastatud juustu ja oliiviõli, vaid ka Kreeka köögis populaarseid tomateid, aga ka väikseid makarone - krisaraki või manestra. Selles retseptis asendatakse need orzopastaga, mis on koostise ja valmistamisviisi poolest peaaegu sarnane, kuid taskukohasem.
5
Lõika liha (parem on võtta õlg või põllumaa) suurteks kuubikuteks. Kuumutage ¼ tassi oliiviõli rasvas paksu põhjaga pannil, mis sobib ahjus toodete küpsetamiseks. Lihaviilud kergelt soola, pipraga ja prae õlis keskmisel kuumusel pruuniks. See võtab aega 7–10 minutit.
6
Liha praadimise ajal lõigake sibul kuubikuteks, koorige küüslauk, loputage porgandid ja porrulauk. Lõika porru pooleks ja porgandid kolmeks osaks. Eemaldage veiseliha pannilt ja asetage nõusse. Lisage ülejäänud oliiviõli. Prae sibulat kuni poolläbipaistev, see võtab umbes 5 minutit. Lisage küüslauk ja praege umbes minut. Pange porru, porgandid, valage vein. Tükelda tomatid ja lisa köögiviljadele koos maitseainete ja suhkruga. Valage liiter vett. Oodake, kuni kaste keema tõuseb ja vähendage kuumust väikeseks. Hauta 5-10 minutit. Pange liha pannile tagasi, katke ja keetke tund aega keskmisel kuumusel.
7
Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi C. Lisage lihaga kastrulis kuiva orzo pasta ja 1/2 tassi vett, maitsestage soola ja pipraga. Katke ja asetage ahi. Küpsetage aeg-ajalt segades 45 minutit kuni 1 tund. Eemaldage roog ahjust, eemaldage küüslauk ja puista riivitud juustuga. Katke ja laske nõul enne serveerimist 15-20 minutit puhata.
Seotud artikkel
Kreeka köök: kuidas valmistada spinakopit