Õigeusu köögis küpsetatakse lihavõttetorti tavaliselt lihavõttepühadeks, itaalia keeles valmistatakse panettone aga jõuludeks. See on ka lihavõttekook, kuid pikk ja väga lahti. Selle jaoks mõeldud tainas valmistatakse suure hulga rasva lisamisega, mis muidugi pikendab tõestamisperioodi. Mõned koduperenaised jätavad tulevased koogid terveks ööks enne küpsetamist vormidesse seisma. Selle tulemusel tuleb panettone välja väga kerge ja õhuline nagu pilv.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 30 g pärmi;
- 1/4 tassi suhkrut
- 1/3 tassi vett;
- 6 munakollast;
- 1 tl vaniljeekstrakt;
- 1/2 tl sidrunikoor;
- 1/2 tl soolad;
- 2 tassi jahu
- 8 spl või;
- 1/3 tassi suhkrustatud sidrunit;
- 1/2 tassi rosinaid;
- 2 spl sulavõi.
Kasutusjuhend
1
Lahusta pärm soojas vees 1 tl. suhkur, jätke 2-3 minutiks, segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Asetage tass sooja ja nõrgasse kohta, näiteks eelsoojendatud ahju. Lastakse 3-5 minutit, kuni pärmimullid hakkavad vedeliku pinnale kogunema ja segu kahekordistub.
2
Aja jooksul vala pärm suurde kaussi. Saatke sinna munakollased, vaniljeekstrakt, sidrunikoor, sool ja järelejäänud suhkur. Alustage jahu lisamist. Valage kohe pool tassi ja lisage siis pidevalt segades väikeste portsjonitena ikka ja jälle, kuni valate kokku umbes poolteist tassi. Taigen peaks olema väga pehme ja kleepuv. Vajadusel saab jahu kogust vähendada või vastupidi suurendada. Kõik sõltub selle sordist ja kvaliteedist, nii et proovige keskenduda testi järjepidevusele, mitte toodete kaalule.
3
Jagage pehmendatud või kolmeks võrdseks tükiks ja segage need ükshaaval tulevases lihavõttepürees. Kui see on täielikult lahustunud, lisage järelejäänud jahu ja sõtkumist jätkake, kuni tainas on kätest eraldatud. Pange see jahuga piserdatud lauale, vormige palliks, liigutage suurde kaussi, katke rätikuga ja laske tulema. Sobiva taina maht peaks suurenema 2–3 korda.
4
Loputage rosinaid, täitke see kuuma veega, jätke 20-30 minutiks seisma, tühjendage vesi, kuivatage marjad hästi köögirätikuga. Pange tainas lauale, suruge kätega alla, et saada tasane pannkook. Jaotage sellele ühtlaselt aurutatud rosinad ja suhkrustatud sidrun. Koguge tainas tagasi kaussi, sõtke see korralikult läbi.
5
Kandke tainapall määritud küpsetusplaadile. Paksist pruunist pärgamendist lõigake riba 12 cm lai ja 75-80 cm pikk. Määrige üks külg hästi sulatatud võiga ja mähkige tulevane lihavõttekook, moodustades selle ümber omamoodi “krae”. Kinnitage pärgamendi servad kokku. Lihavõtte koogi pind lõigake risti.
6
Jätke panettone läheneda soojas, tuulekindlas süvises. Niipea kui kook on kerkinud, määrige see pealt võiga, pange temperatuurini 215 ° C eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10 minutit keskmisel tasemel. Pärast seda on vaja see välja saada, määrige pind uuesti õliga, vähendage kuumust ahjus temperatuurini 175 ° C ja küpsetage veel 30-40 minutit, kuni see on keedetud.
Pöörake tähelepanu
Valmis panettone koorik muutub roosiliseks, praetud. Paber eemaldatakse sellest vahetult enne serveerimist.