Esimene borš õppis iidsete roomlaste keetmist. Eriti selle supi jaoks kasvatasid nad palju kapsast ja peet. Rooma päritolu tungis see supp järk-järgult teiste riikide rahvaste köökidesse ja omandas igas neist oma rahvuslikud eripärad. Selle roogi üks sortidest on boršš sterletiga.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- sterlet 500-600 g;
- peet 2 tk;
- värske kapsas 300 g;
- petersell ja selleri juur;
- 3-4 kartulit;
- porgandid 1 tk;
- või 30 g;
- tomatipasta 2 spl;
- suhkur 5 g;
- vibu 1 tk;
- mustad pipraterad
- sool
- loorberileht;
- hakitud rohelised ja hapukoor.
Kasutusjuhend
1
Võtke sterilee fileelt ja katuseharjalt lahti. Lõika filee osadena koos katuseharjaga, pane külma veega pannile ja pane tugevale tulele. Kui vesi hakkab keema, eemaldage vaht selle pinnalt lõhestatud lusikaga. Soola, lisage 3-4 pipartükki musta pipart, loorberilehte, peterselli juuri ja sellerit. Keetke 25-30 minutit. Seejärel kurna puljong.
2
Lõika peet julienne'i õlgedega ja viige see haudemahutisse. Lisage võid, tomatipasta ja veidi suhkrut. Lisage vesi ja hautage see aeglasel tulel aeg-ajalt segades. Selleks, et peet ei põleks, lisage vett keemiseni. Noored peet keedetakse 10-15 minutit, küpsed - 35-40 minutit.
3
Lõika kartul ja sibul kuubikuteks, värske kapsas ribadeks, riivi porgandid jämedale riivile. Pange taimeõlis praepannil sibul ja porgand vürtsikaks, kuni see on õrn.
4
Pange kalavaru keemiseni. Kapsa sisse pange kapsas, kartul, hautatud peet ja pruunistatud köögiviljad. Keeda neid 30 minutit.
5
Boršile erksavärvilise värvi saamiseks valmistage punapeedi infusioon. Riivi kooritud peet jämedale riivile, aseta kuuma veega pannile. Vee maht peaks olema 2 korda suurem kui peet. Lisage äädikat, laske keema tõusta, eemaldage tulelt ja laske puljongil 20 minutit tõmmata. Enne serveerimist valage see infusioon boršiga pannile.
6
Vala borš taldrikutele, lisa igale keedetud kala tükile, maitsesta hapukoore ja hakitud ürtidega.