Toitlustust pakkuva restorani reeglid on ette nähtud kelnerite erijuhendites. Kui kavatsete töötada restoranis, siis ei saa te ilma hea teoreetilise ja praktilise väljaõppeta hakkama. Kui soovite oma pere lihtsalt üllatada, on restorani serveerimise valdamiseks täiesti piisav isetehtud teave.
Valige oma retsept
Prantsuse viisil
Prantsuse viisi "ääreni" peetakse roogade serveerimise kõige keerulisemaks viisiks. Prantsuse roogade serveerimiseks on kaks võimalust. Esimesel juhul jagab kelner toidu portsjoniteks ja kannab portsjonid vastuvõetud roogist kliendi taldrikule. Teisel juhul jagab kelner toidu portsjoniteks ja pakub roa külastajale. Kui külastajale pakutud roog meeldis, paneb ta selle iseseisvalt oma taldrikule.
Prantsuse roogade edukaks serveerimiseks peab kelner olema relvastatud terve arsenaliga: lusikad, kahvlid, tangid, spaatlid. Kelner paneb toodud taldrikule vajalikud seadmed, mähkib seejärel vasaku käe neljakordse käsitsi rullitud rätikuga ja paneb rätikule taldriku koos toidutükkidega. Lähenedes külastajale vasaku õla küljelt, kallutab kelner taldrikut kergelt nii, et see pisut kattub külaliste taldriku küljega, ja kannab toidu kliendi taldrikule üle.
Inglise keeles
Ingliskeelne meetod näeb ette külglaua. Sellel laual jagab kelner tassi portsjoniteks ja paneb tükid külastajate taldrikutele. Üksikute külaliste nõud paigaldatakse külglauale samas järjekorras, nagu need paigaldatakse söögilauale. Küljelaud peaks olema paigutatud nii, et kliendid saaksid kelneri kõiki toiminguid jälgida.
Kui roogasid on palju, võib kõrvallauas olla ka kaks kelnerit. Üks neist tegeleb pearoa portsjoniteks jagamisega, teine paneb lisandiks roogi. Pärast toidu asetamist kliendi taldrikutele läheneb kelner paremal küljel asuvale külastajale, astub sammu edasi ja asetab parema käega külalise ette taldriku.