Üks olulisi kohvi valmistamise etappe on ubade röstimine. Valmisjoogi maitse ja aroom sõltuvad tõepoolest sellest, kui intensiivselt kohviube kuumtöötlema hakati.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- - kohvioad;
- - praepann;
- - abaluu;
- - kaanega pann.
Kasutusjuhend
1
Enne ubade praadimist valmistage kõik vajalik. Kohvi röstimiseks kasutage põhjalikult puhastatud malmist panni. Parem on, kui valite selleks eraldi nõud, kuna kohvioad imendavad kõrvalised lõhnad kiiresti. Nõude valimisel arvestage ka sellega, et kuumuse mõjul suurenevad terade maht poole võrra.
2
Soojendage pann ühtlaselt temperatuurini 200–220 kraadi C. Valage kohviubade põhjad ühe või kahe kihina. Pange madalal kuumusel ja suurendage seda järk-järgult. Alguses jäävad terad rohekaks, seejärel omandavad nad helekollase tooni, ilmub rohune lõhn. Järgmisel etapil väljub teradest vesi ja nad hakkavad suitsetama. Tursa välimus näitab viivitamatut praadimist. Suhkrud hakkavad karamelliseeruma, vesi aurustub lõpuks, kohvioad lagunevad ja õli eraldub.
3
Lõpetage ubade röstimine sõltuvalt soovitud tulemusest. Kerge rösti saamiseks, või nagu seda nimetatakse ka “New Londoniks”, tuleb terad kohe pärast esimese tursa ilmumist tulelt eemaldada, niipea kui need hakkavad paistma.Selline röstimine sobib ainult arabica kohvi jaoks. Terade maitse on väljendunud hapukusega ja värvus on helepruun. Kerge röstitud kohv sobib hästi piima, koorega.
4
Sega spaatliga praadides kohviube või raputa pannile. Kui soovite selgemat maitset, jätke terad veel mõneks minutiks tulele. Terade suurus kasvab. Mõne aja pärast ilmub nõrgem teine pragu, väikesed teratükid võivad hakata laiali lendama. Vaadake terade värvi ja nende lõhna, et pann õigel ajal kuumusest välja viia. Kohvi klassikaline maitse saavutatakse keskmise röstimisastmega. Jaotage "ameerika" sült, koos sellega muutuvad terad erkpruuniks, samuti "Viini" või "linna", mis peatatakse niipea, kui taimeõlid hakkavad ilmnema terade pinnale. Tugeva praadimisastmega "Kuuba" puhul muutuvad terad värvuselt tumepruuniks, õlilaigud on nende pinnal selgelt nähtavad. Selle kohvi maitse on rikkalik, ahendav, happesuseta. Topelt röstimine ehk "mandriosa" annab teradele peaaegu musta värvi ja sellise kohvi maitse on väga mõrkjas.
5
Pidage meeles, et terad kuumenevad üksteisest ka siis, kui lülitate kuumuse välja. Pärast röstimist jahutage terad nii, et liigne CO2 aurustuks ja kohv saaks suhkrusisalduse. Selleks valage need teise nõusse, katke väikese auguga ja jätke 6-12 tundi, kuni see on täielikult jahtunud.
- Rösti kohvi kodus.
- kuidas kohviube röstida