Sügisesed seened, kui need on korralikult valmistatud, rõõmustavad teid külmal talvel. Soolatud ja marineeritud saab panna lauale eraldi suupistetena, lihtsalt valage need taimeõliga ja lisage sibularõngad. Kuivatatud on hea suppide valmistamiseks, neist valmistatakse pirukate, pelmeenide täidis, lisatakse teraviljale.
Valige oma retsept
Teil on vaja
Kasutusjuhend
1
Külm soolamine
Sorteeri ja puhasta sügiseseened, loputa need korralikult läbi ja täida seejärel külma veega ning lase 5-6 tundi seista.
2
Pange ettevalmistatud seened ridade kaupa tünnidesse, savi- või klaaspurkidesse, vahetades seda tilli, mustsõstralehtede ja soolaga.
3
Katke seened lapiga ja seejärel puust ringiga, mis siseneb vabalt tünni või purki, peate sellele kerge koorma panema. Pärast seente settimist lisage neile uus portsjon seeni, soola ja ürte, vastavalt samadele standarditele. Kui nõud on täis, peate kontrollima, kas seentel on hapukurk. Kui sellest ei piisa, peate lisama veidi soolalahust kiirusega 20 g soola 1 liitri vee kohta.
4
Kuum soolamine
Puhastage ja sorteerige seened suuruse ja klassi järgi, seejärel loputage hästi külma veega.
5
Vala pannile 0, 5 spl. vesi, vala sool ja pane tulele. Kui vesi keeb, kasta seened selle sisse. Segage neid toiduvalmistamise ajal nii, et need ei põleks. Kui ilmub vaht, eemaldage see.
6
Lisage seentele pipart, loorberilehte ja muid maitseaineid ning keetke ettevaatlikult segades. Boletus ja boletus - 20-25, valui - 15-20 ja russula ja traal - 10-15 minutit. Valmis seened peaksid põhja asetsema ja soolvesi peaks muutuma läbipaistvaks.
7
Pange keedetud seened jahtuma laiale tassile. Saatke jahutatud seened tünnidesse või purkidesse ja valage pannilt soolvesi.
8
Marineeritud seened
Sorteeri seened suuruse järgi, koorige ja loputage. Viige seened vee klaasitamiseks sõelale.
9
Vala pannile 0, 5 spl. vesi, lisage sellele äädikas ja sool ning seejärel seened. Kui vesi keeb, eemaldage saadud vaht, pange vürtsi soolvesi ja keetke 20-25 minutit. Kui seened põhja settivad, eemaldage need tulelt ja pange klaaspurkidesse.
10
Kuivatatud seened
Sorteeri ja puhasta seeni, pesta pole vaja. Asetage need küpsetusplaadile ja eelistatavalt traatraamile. Seadke ahi temperatuurile 50 ° C, jätke uks niiskuse väljapääsuks lahti. Kuivatage seeni sellel temperatuuril 1, 5-2 tundi. Kui neile ilmuvad tilgad niiskust, lülitage kuumus maha. Seejärel tuleb ahju temperatuur tõsta 70–80 ° C-ni ja kuivatada veel 2 tundi. Pärast seda on vaja kuumutamist uuesti vähendada temperatuurini 50 ° C ja kuivatada 1, 5 tundi.