Foie gras on peen ja luksuslik delikatess, tõlgitud prantsuse foiegradest - "rasvane maks". See roog pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik, sisaldab rauda ja aineid, mis parandavad aju talitlust ja alandavad kehas kolesterooli.
Valige oma retsept
Lihtsad viisid rasvamaksa valmistamiseks
Lihtsaim viis rasvamaksa küpsetamiseks on hane maksa praadimine. Selleks peate selle ette valmistama: peske ja eemaldage kõik veenid, lõigake viiludeks ja prae pannil hanerasva või taimeõliga. Enne praadimist võite lisada maitseaineid, kuid neid ei tohiks olla palju, vastasel juhul kaotavad foie gras oma maitse. Seda rooga pakutakse salatiga. Teine toiduvalmistamise võimalus on maksa praadimine viinamarjadega.
Foie grasid saab valmistada praadimata. Maks pestakse, puhastatakse ja asetatakse seejärel kuiva rätikule, puistatakse pipra ja soolaga, mähitakse ja jäetakse 24 tunniks külmkappi. Enne serveerimist lõika viiludeks ja vala peale marjakaste.
Foie gras valmistatakse ka kangendatud veini või mõne muu alkohoolse joogiga, näiteks Armagnaci või konjakiga. Esiteks pannakse maks sooja vette, seejärel sool, pipar ja pannakse paksude seintega kaussi, purustatakse peal ja valatakse alkohol. Pärast 24 tunni möödumist, kui foie gras marineerus, pakiti see fooliumisse ja küpsetati ahjus. See roog sobib hästi puuviljakastme ja röstsaiaga.
Milliseid kastmeid foie gras serveerib?
Kõige sagedamini serveeritakse foie gras marja- või puuviljakastmega. Puuviljade valmistamiseks vajate 1 tl. sojakaste ja mesi, 50 ml õunamahla viljaliha, soola ja pipraga. Õunamahl valatakse kastrulisse, segatakse sojakastme ja meega, kuumutatakse madalal kuumusel ja pärast keetmist keedetakse see nõude paksustamiseks.
Marjakastme valmistamine on samuti lihtne ja kiire. Selleks vajate 1 tassi musta sõsta, 100 ml šerrit, 1 tl. mesi, hanerasv, taimeõli ja sool maitse järgi, võite lisada ka valget pipart.
Kuumal pannil sulatage hanerasv, valage marjad ja praege 60 sekundit. Pärast seda lisage ülejäänud koostisosad, segage kõik ja hautage, nii et kaste muutuks paksuks.