Kodus saate suitsetada mis tahes toitu, samuti puu- ja köögivilju. Suitsutatud tooted omandavad ainulaadse maitse ja aroomi ning pikema säilivusaja, kuna suitsul pole mitte ainult säilitamise võime, vaid see tapab ka baktereid ja mikroorganisme. Suitsetamist on kahel viisil: see on külm suitsetamine ja kuum suitsetamine. Suitsutatud toodetel on erinev klassifikatsioon: suitsutatud, suitsutatud-keedetud ja suitsutatud-küpsetatud. Suitsutatud - keedetud: liha- ja linnulihatooted ning suitsutatud - küpsetatud köögiviljad ja puuviljad, kuid kõik sõltub kõigi isiklikust soovist. Keegi meeldib küpsetada liha ja linnuliha. Mõned koduperenaised teevad seda pärast suitsutatud liha pikaajalist ladustamist. Samuti tuleks rõhutada, et küpsetada või küpsetada saab ainult külmsuitsutatud tooteid.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Ehitage suitsuahi. Kodused suitsuahjud on erinevad, kuid enamasti ürgsed. Kuuma suitsetamise jaoks on suitsetamiskamber tihedalt suletud. See tuleb paigaldada otse tulekolde või kamina kohale ja rakendada paksu ja kuuma suitsu.
2
Valmistage tooted ette. Kala soolestik, loputage mitu korda hästi külma veega. Lõika liha soovitud suurusega tükkideks ja loputa külmas vees. Näpistage, soolestik ja loputage lind. Värskelt tapetud liha tavaliselt ei suitsetata, vaid hoitakse vähemalt kolm päeva külmas. Pärast toodete ettevalmistamist ülalkirjeldatud viisil peate neid soolama.
On kaks meetodit: kuivsoolamine ja soolvees soolamine. Kuivmeetodil hõõruge ettevalmistatud toode soolaga ja pange see tihedalt puhtasse nõusse. Soolvees soolamisel pange toit tünni või paaki, kuid mitte tihedalt, ja valage eelnevalt ettevalmistatud ja jahutatud soolvees. Selleks võtke vett, vajalik kogus nii, et kogu toode oleks peidetud, pange soola 10 -12 protsenti originaaltoote massist, suhkrut 5 kilogrammi kohta 2 supilusikatäit ja soolakapsast 1 supilusikatäis.
Külma suitsetamise jaoks soolage liha kuu aega, seapekk ja kala - vähemalt viis päeva kuivatage soolaga tooted, loputage soolaga ja kuivatage lapiga.
3
Kuuma suitsetamise meetod. Suitsuhoone põhjas pange märg lepp saepuru, tõstke temperatuur 90-100 kraadini ja vähendage järk-järgult. Suitsutatud tooted on kiiresti, ühe, maksimaalselt kahe tunni jooksul, üsna mahlased, kuid nende säilivusaeg on lühike.
4
Külm suitsetamine on pikem ja vaevarikkam protsess. Põhimõte on pikk suitsuvarustus, säilitades samal ajal madalad temperatuurid: liha - mitte üle 20 kraadi, kalade - 40 kraadi.
Tehke küttekast. Ahjust peaks lahkuma vähemalt kolme, viie meetri pikkune kraav, kraavi lõpus pange konteiner, millesse tooted on riputatud, kuid mitte tihedalt, nii et kõik oleksid suitsuga kaetud.
Pange küttepuud ahju, peal - märg lepp saepuru ja hoidke 5 päeva jooksul kerget põlemist.
Külmvalmistamise meetodi suitsutatud liha säilitab pikka aega oma esialgse maitse ja aroomi ning neid hoitakse jahedas kohas 5-6 kuud.
Pöörake tähelepanu
Kodus suitsetatakse toitu tavaliselt kahel viisil: kuumalt ja külmalt. Kuumalt suitsutatud. Tee ääres märgime, et suitsusuits sisaldab kantserogeene, mis tungivad osaliselt toote sisse, seetõttu ei tohiks suitsutatud toitu kuritarvitada. Kodus liha suitsutamiseks mõeldud suitsumaja. Saadud toote kvaliteet, kulutatud tööjõud ja materjalid sõltuvad suitsuahju konstruktsioonist.
Kasulik nõu
Lihtsaim viis kodus on toodete suitsetamine pööningul asuvas korstnas, millesse on paigutatud spetsiaalsed riidepuud (väikeste sinkide, rinnatüki, vorstide jms tugevdamiseks) ja siibrid suitsu intensiivsuse kontrollimiseks. 2 nädala pärast pestakse fileed külma veega, kuivatatakse rätikuga, seotakse nööriga, kuivatatakse ja suitsutatakse, kuni liha muutub pruuniks. Pärast seda saab filee säilitada ventileeritavas külmas kohas, mähituna paberisse või marli, suspendeeritud kujul.
Seotud artikkel
Suitsutatud kala