Pilaf on loominguline roog, selle valmistamisel ei ole vaja vajalikke proportsioone jälgida. Peaasi, et valida õige riis. Ja vali ka hea kvaliteediga liha, linnuliha või kala. Ja ärge kartke katsetada.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- talleliha luul - 2 kg;
- Kurdyuk - 300 g;
- porgandid - 400 g;
- sibul - 300 g;
- küüslauk - 5 pead;
- kuum pipar - 1 kauna;
- pikateraline riis - 1 kg;
- zira - 1 tl;
- jahvatatud koriander - 0, 5 tl;
- värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Peske lambaliha tagasi ja kuivatage paberrätikutega. Eraldage liha kondist ja tükeldage kreeka pähkli suurus.
2
Pange pada statiivile tule kohal. Võite kasutada spetsiaalset pliiti. Valage taimeõli punasesse kuuma pada ja viige see keemiseni. Võite õlist kibeduse ja lõhna eemaldada, visates selle keevasse õli, kondita liha või terve kooritud sibula sisse. Kui luu või sibul on kergelt pruunistunud, eemaldage need ja lisage liha.
3
Prae lihatükke õlis, kuni ilmub kuldne koorik. Seejärel lisage kohe hakitud sibul pooleks rõngasteks või kuubikuteks. Valmis sibula värvust mõjutab sibula röstimisaste.
4
Pilafi jaoks tuleks porgandid lõigata õlgade kujul. Selleks lõika porgandid risti tükkideks, mis siis tükkideks lõika. Kui sibul on pada pruunistunud, lisage porgandid. Sega pidevalt, prae porgandid pehmeks. Vaadake, et see ei põleks.
5
Valage praetud massi keeva veega ja lisage vürtsid - koriander, zira, jahvatatud pipar, rosinad, oder, kurkum ja sool. Puuduvad piirangud, usaldage oma maitset, katsetage. Saadud liha, köögiviljade ja vürtside segu nimetatakse zirvakkiks. See on pilafi alus. Lisage pada kaussi. Mida jäigem liha, seda rohkem tuleb vett lisada. Lase zirvakul keskmisel kuumusel keema tõusta. Seejärel pange sinna mitu tervet küüslaugu pead. Võite lisada ka kuuma pipart.
6
Nüüd saate riisi hakata. Pilafi valmistamiseks võetakse spetsiaalseid sorte, mis imavad niiskust hästi ja ei keeda pudruks. Kui te ei leidnud soovitud sorti, võite kasutada pikateralist riisi - see ei lagune laiali, vaid pilaf osutub üsna kuivaks.
7
Loputage riis hästi ja asetage ettevaatlikult spiraali kohal spiraali all pada servadest keskele. Tasandage riis ja valage keeva veega riisist 3 cm läbimõõduga lusikaga pada. Riisi ei tohiks segada zirvakiga. Top koos vähese soolaga.
8
Muutke tule all pada tugevamaks. Nii et zirvaki õli ja rasv hakkavad tõusma ja riisi ümbritsema. Nii et see on keedetud. Kui riis imab kogu vee, tehke selles 5–7 auku. Igas augus lisage kaks supilusikatäit keeva veega. Kata pada kaanega. Muutke tulekahju vaiksemaks. Jätke pilaf vaibuma temperatuuril 40-50. Pärast valmisolekut segage pilaf ja korraldage osade kaupa.
Kasulik nõu
Või asemel on parem kasutada sabarasva. Lõika rasva saba tükkideks ja pane punasesse kuuma pada. Nõruta rasv ja püüa kuldkrõbedad kreekerid lõhestatud lusikaga kinni. Seejärel praadige selles rasvas liha.
Seotud artikkel
Pilaf kanaga aeglases pliidis: lihtne retsept