Paksul kreemilisel külmal Prantsuse majoneesikastmel on palju variatsioone. Selle põhiversioon koosneb ainult neljast koostisosast, kuid isegi need võivad olla väga erinevad. Kui võtame arvesse, et saate neile lisada veel paar, saab selgeks, et populaarne kaste on kulinaarsete katsete ammendamatu allikas.
Valige oma retsept
Majoneesi põhiretsept
Klassikaline majonees on valmistatud munakollastest, taimeõlist, sidrunimahlast ja soolast. Algselt vahustati majoneesi käsitsi, vispliga, kuid lihtsaim viis selleks on saumikseriga. Te vajate:
- 4 munakollast;
- 1 spl. l valge veiniäädikas;
- 550 ml oliiviõli;
- peeneks jahvatatud meresool.
Pange munakollased puhta, kuiva segisti kaussi, lisage äädikat ja hakake keskmise kiirusega peksma. Lisage veidi oliiviõli, jätkates vahustamist, kuni moodustub stabiilne emulsioon. Lisage soola. Kaste on valmis.
Kui majonees on liiga paks, lisage sellele veidi sooja vett.
Majoneesi variatsioonid
Sinep on majoneesi sagedane, kuid mitte kohustuslik koostisosa. See ei muuda kastme mitte ainult pikantsemaks, vaid stabiliseerib ka emulsiooni. Taimeõli võetakse sageli oliivina, kuid majoneesi, päevalille ja soja puhul nagu kommertsversioonides. Huvitav on majoneesi maitse sinepiõli või maapähklivõiga. Majoneesiks sobivad nii kana- kui ka vutimunad, ei ole vaja võtta ainult munakollaseid, võite võtta terveid mune. Selline kaste on maitselt vähem küllastunud ja mitte nii päikesekollane. Eksootiline on hane- või pardimunade põhjal tehtud kaste. Äädikas - vein, laud, õun või, nagu Jaapani versiooni puhul, võivad riis ja sidrunimahl toimida happena. Samuti sisaldab majonees sageli vürtsikaid ürte, küüslauku, musta või punast pipart, mesi annab kastmele huvitava maitse.
Populaarseks majoneesi ja ketšupi seguks nimetatakse läänes kas vene kaste või Marie Rose kastet.