Lagrits või õigemini lagrits on liblikõieliste perekonna mitmeaastase taime alamliik, perekond lagrits. Kui me räägime taimest endast või selle alusel valmistatud meditsiinilistest preparaatidest, siis kasutatakse reeglina terminit lagrits või lagritsajuur. Toiduainetööstuses ja toiduvalmistamises, kondiitritööstuses ja parfümeeriatoodetes nimetatakse sellest taimest saadud tooraineid tavaliselt lagritsaks.
Valige oma retsept
Lagrits (või lagrits paljas, lagrits sile) on rohttaim, millel on pikk (1–2 meetrit) vars, kleepuvad ovaalsed lehed ja oad kujul väikesed pruunid viljad. Tänu paksenenud hiilivale risoomile ja hargnevatele juurtele näib, et põõsas kasvab maapinnale. Selline juurestik suudab toota umbes 30 stolonjuurt, mille pikkus ulatub 3–5 meetrini ja sügavus on 40 cm. Pinnal moodustab põõsas lopsakad rohelised tihnikud, kuna see võib vegetatiivselt levida ja kiiresti kasvada.
Lagrits õitseb kaunilt valgete või lillade õitega kobaratena. Marjad on pikliku kujuga nahksed oad 1-8 seemnega. Siledad või kikkjad seemned on rohekashalli värvi ja säravad justkui poleeritud. Õitsemine algab juunis ja augusti lõpus ilmuvad esimesed viljad. Looduses on seda taime kuni kolmkümmend sorti.
Kasvab ja kasvab
Looduslikes tingimustes kasvab lagrits steppides ja poolkõrbetes, mägisel maastikul, mererandade lähedal. Selle termofiilse põõsa kodumaa peetakse Vahemereks (Prantsusmaa, Itaalia). Kasvupiirkond hõlmab subtroopilise ja parasvöötme kliimaga piirkondi. Need on Kesk- ja Lääne-Aasia, Põhja-Aafrika, mõned Ameerika ja Austraalia piirkonnad, Kesk-Aasia riigid, Kasahstan, Ukraina, Moldova. Meie riigis, looduses, leidub põõsast lõuna- ja kagupiirkondades (Aasovi mere rannik, Volga piirkond, Kaukaasia), Uuralites ja Lääne-Siberis.
Kõige sagedamini kasvab lagrits, moodustades tihnikuid tiikide kallastel, heinamaadel ja põldudel, radade ääres ja teede lähedal. Ta armastab solonetšilisi ja liivaseid maid, kuid võib kasvada tšernozemil või savil.
Selle põõsa kasvatamiseks oma piirkonnas peate valima tuulevaba ala, mida päike on hästi soojendanud suure lubjasisaldusega. Emine peaks olema mai alguses, hästi soojendatud maapinnas, sügavusele 1 cm. Niisutamise ajal ärge laske mullal märguda, vastasel juhul hakkab risoom mädanema. Septembris ilmuvad esimesed võrsed. Lagrits õitseb ja vilja kannab kahe aasta pärast - see toimub risoomide istutamise meetodil. Kui see on istutatud seemnetega, saate seda koristada alles viie aasta pärast. Selle aja jooksul levivad taime juured kuni 5 meetri raadiuses ja vajavad edasiseks kasvatamiseks palju vaba ruumi.
Taimsete materjalide tüübid
Peaaegu kõik lagritsa osad toimivad ravimite ja toidu toorainena, kosmeetika- ja tehnoloogiliste komponentidena. Kuid kõige väärtuslikum on magus juur. Saagikoristusperiood - varakevad või sügis. 4-aastase taime väljakaevatud juured ja risoomid tuleb pesta voolavas vees, puhastada koorest ja lõigata tükkideks 30-35 cm. Seejärel tuleb neid kuivatada ühel viisil: avatud päikese käes; hästi ventileeritavas kohas; kuivatis temperatuuril 50–60 kraadi. Selle tehnoloogia kohaselt valmistatud toorainete pikk säilivusaeg on kuni kümme aastat.
Tooriku kvaliteeti määravad kergesti risoomi värv ja struktuur. Selle väliskülg peaks olema pruunikaspruun ja sektsioonis kollakas varjund. Pulgade struktuur on kiuline. Need purunevad kergesti, kuid ei murene.
Hoidke juurt sahtlites või kuivades konteinerites. Edasiseks kasutamiseks purustatakse pulgad või jahvatatakse pulbrid. Kuiv jahvatatud juur on farmaatsiatoodete peamine komponent. Lagritsapulbrit kasutatakse toiduainetööstuses, kondiitritoodetes ja toiduvalmistamisel.
Toimeained ja toiteväärtus
Ravimtaimede maailmas hõivab see taimestiku esindaja populaarsuse ja kasutamise sageduse osas kümnenda koha selles sisalduva aine glütsürrisiini tõttu, mis on 50 korda magusam kui roosuhkur. Siit tuleneb nii väljendunud suhkrumaitse kui ka taime rahvusvaheline nimetus Glycyrrhiza glabra (kreeka sõnadest: glykys - "magus", rhiza - "juur"). Taime kasulikud omadused määratakse kindlaks aktiivsete komponentide risoomides, juurtes ja võrsetes sisalduvaga:
- Glütsürritsiinhape (23%) korrigeerib endokriinsüsteemi, tugevdab immuunsussüsteemi, alandab kolesterooli. Sellel on ümbritsev ja palavikuvastane toime.
- Polüsahhariidid: sahharoos ja fruktoos, maltoos ja glükoos (6%) on keha ehitusmaterjal, kuna need lisavad toitaineid ja eemaldavad ainevahetusprodukte.
- Mõrudad ained (4%) suurendavad sekretoorset aktiivsust. Neil on bakteritsiidne ja põletikuvastane toime.
- Lipiidid (3%) vastutavad meie kehas energiavarude loomise eest. Neil on antimikroobne toime, nad kaitsevad elundeid hüpotermia eest.
- Lagritsa toiteväärtust pakuvad pektiin ja tärklis (34%), süsivesikud ja tselluloos (30%).
Toiduainete sisaldus portsjonis (100 g): valgud - 0, 0 g; rasvad - 0, 05 g; süsivesikud - 93, 55 g; kiudaineid - 0, 2 g. Kalorsuse sisaldus –375 kcal, mis on 22, 3% päevasest normist.
Selle koostise tõttu on lagrits tunnustatud looduslik energia ja magusaine.
Maitse ja värvi osas pole ühtegi seltsimeest
Lagrits on piisavalt lihtne ära tunda ja seda on keeruline millegagi segi ajada. Riivitud juur on rikkaliku, suhkrumagusa maitsega. Siirupitel ja ekstraktidel on paks, viskoosne konsistents ja iseloomulik tumepruun värv. Ja klassikalised lagritsakompvekid on täiesti mustad (tänu sellele, et neisse on lisatud sütt).
Lagritsal on originaalne õhuke merevaik, mis on lähedane aniisi ja apteegitilli aroomile. Lagritsil põhinevate ravimite võtmine või roogade maitsmine selle vürtsi lisamisega on alati magus järelmaitse ja hele aniisivärv. Ja te ei saa katkestada lagritsa maitset praktiliselt mitte millegagi. See on segu soolasest ja magusast kibedusest ning kibedusest (nagu Campari liköör).
Selline originaalne maitse ja ebatavaline värv on põhjuseks, et sellel tootel on nii pooldajaid kui ka vastaseid.
Kodus lihtsate lagritsatoitude keetmine
Kulinaarspetsialistid kasutavad vürtsika vürtsina lagritsa juuripulbrit ja erinevate roogade (liha, kala, linnuliha, salatid, supid, jahutooted jne) originaalset maitsestamist. Lagrits on asendamatu kastmetes ja marinaadides koos soolamise, marineerimise ja urineerimisega. Sellel on võime takistada kääritamist, mädanemist ja hallitust ning seetõttu kasutatakse seda toidu värskuse säilitamiseks. Kui lisate munavalgevahu vahustades pulbrit, saate hõlpsalt lopsaka jaheda vahu. Kondiitritoodetesse sisse viidud magusa juure komponendid parandavad nende maitset ja on loodusliku suhkruasendajana. Marmelaad, kommid, iiris, pastillid - kaugel lagritsakommide täielikust loetelust. Lagrits on populaarne jookides nagu kakao, kohv, hautatud puuviljad ja tarretis.
Suurt osa sellest saab kodus hõlpsalt valmistada. Siin on mõned lihtsad samm-sammult retseptid tervislike ja toitvate lagritsa magustoitude ja jookide jaoks.
Immuunsuse tugevdamiseks on joodud toonilise lagritsa tee. See on ka suurepärane profülaktika kroonilise väsimuse vastu.
Lagritsatee peamine eelis on see, et sellele ei lisata suhkrut. See ise on magusa maitsega ja annab infusioonile erilise aroomi. Erinevate maitsete ja segude jaoks võite teele lisada piparmünt, sidrunmelissi, ingverit, pärna, sidruni, kaneeli, vanilli ja muid aromaatseid vürtse ning ravimtaimi. Õlle valmistamiseks kasutage nii lahtist toorainet kui ka filtrikotte.
Lagrits on populaarne mitmesuguste jookide - kakao, kohvi, kompottide ja želee - valmistamisel. See on osa gaseeritud magusast veest, lõuendist ja õllest, samuti alkohoolsete jookide (liköörid, veinid, viin, konjakid) lõhna- ja maitseaine.
Magusa maitse tõttu sobib vürts hästi puuviljade ja marjadega, seda lisatakse halvale ja šokolaadile, jäätisele ja magustoitudele.
Lagritsa siirup on paljudele tuttav populaarse ravimina. Seda ravimit on pikka aega valmistatud juurte keetmise meetodil, puljong aurutatakse, kuni moodustub tumepruuni värvi viskoosne vedelik.
Kõrge kalorsusega toode, milles on palju süsivesikuid ja suhkruid - lagritsakompvekid. Nad suudavad nälga ja janu rahuldada, seetõttu on nad pika teekonna jaoks asendamatud. Selle mõru-soolase maiuse kasutamine aitab vabaneda iiveldusest ja oksendamisest, ületada kõrvetised. Lagritsa iiris ja pastillid - ravim külmetuse, kuiva ja märja köha vastu. See sobib ideaalselt suitsetajate köha tõrjeks. Mõlemad maitsvad ja tervislikud - peate lihtsalt kohanema selle magususe omapärase maitse ja ebatavalise värviga.
Lagritsaga ei tohiks aga tegeleda. Selle kontrollimatu tarbimine on seotud teatava ohuga. Lagritsa siirupi pikaajaline kasutamine alandab kehas kaaliumi taset, mis võib põhjustada lihasnõrkust ja neerupuudulikkust, samuti tõstab vererõhku. Kui sööte liiga palju lagritsa, võib teil tekkida ebamugavustunne. Üleannustamise peamised sümptomid on turse, iiveldus, pearinglus, liigesevalu tunne, allergiline reaktsioon. Isegi vastunäidustuste puudumisel, kasutades lagritsa juuril põhinevaid preparaate, on vaja rangelt järgida juhiseid ja meeles pidada, et vedela ekstrakti võtmise norm on 30 mg päevas. Mõne ettevaatusega tuleks süüa lagritsakompvekke - on soovitav, et nende päevane tarbimine ei ületaks 100 grammi.
Selle ebahariliku toote tunnusjoon on mittestandardne must-pruun värv ning magusa ja soolase maitse kombinatsioon.