Hapukapsas, küpsetatud oma kätega vastavalt tõestatud retseptile, osutub alati kõige maitsvamaks. Nõu ainus miinus on see, et nad ei saa valmistamise päeval süüa, sest see on täielikult valmis alles mõne päeva pärast.
Valige oma retsept
Et kapsas oleks kääritatud / soolatud, mitte hapu ja seda saaks ladustamiseks jahedas kohas eemaldada, on oluline kääritamisprotseduur õigesti läbi viia. Mis puutub ajastusse, millal köögivilju saab juba süüa, siis see tegur sõltub kolmest komponendist:
- kapsa sordid;
- soola kogus;
- temperatuuri seisund.
Nüüd pisut üksikasjalikumalt iga teguri kohta. Niisiis, kõige paremini sobivad hilja küpsed köögiviljad, ideaalne variant on ümardatud lamestatud sortide valge kapsas. Fakt on see, et need sordid on kõige mahlasemad, marineerimisel eritavad nad palju mahla.
Sool on soolamisel oluline komponent, sest valmistoote maitse, selle säilivusaeg sõltub selle kogusest. Arvatakse, et käärimiseks on kõige optimaalsem soolakogus 2% kapsa massist, see tähendab ühe kilogrammi hakitud köögiviljade jaoks on kõige parem võtta 20 grammi soola (umbes supilusikatäis).
Temperatuuri režiimi osas toimub marineerimine kõige paremini toatemperatuuril 20–22 kraadi. Kokkupuude kõrgema või madalama temperatuuriga võib toodet kahjustada ja mõnel juhul võib toidu täielikult rikkuda. Tavaliselt, kui kõik kolm ülaltoodud tegurit on täidetud, siis pärast 5-6 päeva on kapsas kasutamiseks valmis, seda saab hoida külmas. Toote valmisoleku kontrollimine on üsna lihtne - peate panema väikese kapsa kaussi ja proovima, kui see on soolase-hapu maitsega ja see krõbiseb, siis tuleb seda kolm tundi toatemperatuuril soolveeta jätta. Täiesti kääritatud kapsas jääb sama krõbedaks.