Äädikaga sooda kustutamine tekitab sageli palju küsimusi - miks seda teha, kuidas seda teha ja mida on parem kasutada: äädikat, keefirit või keeva veega? Iidsetes vene retseptides ei mainitud soodat üldse, kuid tänapäeval kasutatakse seda laialdaselt küpsetuspulbrina, mis tuleb kustutada.
Valige oma retsept
Sooda ja äädikas
Sooda kustutatakse põhjusel, et algsel kujul on see üsna ebameeldiva seebise maitsega. Pannkookide keetmisel võib selle kustutada, kasutades kääritatud piimatooteid või keeva vett - kuid sellised meetodid ei toimi lühikese küpsetisega, nii et armukesed hakkasid nende asemel kasutama 9% äädikat. Selle tulemusel hakkab soolas happelise keskkonna mõjul aktiivselt süsihappegaasi eralduma, mis annab küpsetamise poorsuse ja hiilguse.
Sooda kustutamiseks võib lisaks äädikale kasutada ka väheses koguses värskelt pressitud sidrunimahla.
Mõned profikokad ei soovita äädika abil sooda kustutamist - selline tava ilmus spontaanselt, alates müütist, et sooda kustutamine peaks toimuma reageerimisel millegi hapuga. Taigna valmistamiseks, millest küpsetamine valmistatakse, on soovitatav kustutada sooda meega, millel on vaatamata magusale maitsele happeline pH-reaktsioon, mis on küllaltki sooda küpsetuspulbri kustutamiseks. Sellise taina korralikult sõtkumiseks peate esmalt segama kuivad küpsetuskomponendid soodaga ja segama vedelad koostisosad happega äädika, mee, keefiri või sidrunimahla kujul. Seejärel sõtkutakse tainas mõlemast segust kiiresti ja küpsetatakse kohe.